Джем из красной смородины за 15 минут без загустителей

Сезон красной смородины в самом разгаре, и сейчас самое время сделать заготовки, чтобы наслаждаться её ярким вкусом и ароматом даже в глубокую зиму.

Эта ягода не только вкусная, но и богата витаминами, поэтому её стоит запасти впрок. Предлагаю простые и проверенные способы заготовки — от быстрого желе до заморозки, которые помогут сохранить всю пользу и насыщенный вкус.

Один из самых удобных и экономящих время рецептов — джем без переборки. Ягоды ссыпают в кастрюлю прямо с веточками, слегка промывают в воде, чтобы убрать пыль и мусор, и сразу ставят на огонь. Добавляют немного воды, доводят до кипения и варят около пяти минут, пока ягоды не лопнут. Затем горячую массу протирают через дуршлаг или крупное сито — веточки и кожура остаются сверху, а сок с мякотью стекает вниз. В полученное пюре всыпают килограмм сахара, варят ещё 10 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Готовность проверяют каплей на холодной тарелке: если она не растекается, желе готово. Горячий джем сразу разливают по стерильным банкам и закатывают. Получается густое, прозрачное желе без комочков и веточек — идеальное для бутербродов, выпечки или йогуртов.

Причина, по которой этот метод работает, проста: веточки красной смородины не горчат, а пектина в ягодах достаточно для естественного загустения. Такой джем хранится до года без холодильника и не требует добавления желатина или других загустителей.

Классическое варенье готовят из одного килограмма ягод и такого же количества сахара. Смородину перебирают, моют, пересыпают сахаром и оставляют на несколько часов, чтобы ягоды пустили сок. Затем варят на медленном огне, снимая пену, и расфасовывают по стерильным банкам. Для более плотной консистенции можно добавить немного пектина.

Если хочется чего-то более изысканного, подойдёт желе. Ягоды протирают через мелкое сито, чтобы удалить косточки, добавляют сахар и лимонный сок, варят до загустения и закатывают. Такой десерт отлично смотрится как прослойка в тортах или глазурь на выпечке.

Сок делают, разминая ягоды и заливая водой по вкусу. Массу кипятят 10–15 минут, процеживают и разливают по банкам. По желанию добавляют сахар или лимонную кислоту для сохранности. Пюре же просто измельчают блендером и замораживают или пастеризуют — оно станет основой для киселей, соусов и десертов.

Замороженная смородина сохраняет все витамины. Её моют, раскладывают в один слой на подносе, замораживают, а затем перекладывают в контейнеры. Такой продукт подойдёт для компотов, муссов и выпечки.

Важно помнить: банки и крышки обязательно стерилизуют, а ягоды выбирают спелые и целые. Хранят заготовки в прохладном, тёмном месте, а замороженные — при температуре не выше -18 °C. Эти простые правила помогут сохранить лето в банке.

По материалам Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".