Рецепт из столовой советского общепита. Колбаса жареная по-ленинградски
В советское время это блюдо пользовалось заслуженной популярностью в столовых, оставаясь простым, сытным и вкусным.
Колбаса по-ленинградски — отличный вариант для тех, кто хочет окунуться в атмосферу прошедшей эпохи и насладиться знакомыми с детства вкусами. Рецепт несложный, а результат всегда радует окружающих, обещает автор Дзен-канала "Тарелка | Рецепты".
Выбор продуктов и подготовка
Для классического варианта традиционно используется варёная колбаса, предпочтительно «докторская» или «молочная», с низким содержанием жира — именно такая колбаса сохраняет форму и сочность при обжаривании.
Для расчёта ингредиентов берут примерно по два кусочка толщиной около сантиметра на порцию. В данном рецепте рассчитан объём на 4 порции, что удобно для семейного ужина.
Панировка придаёт блюду неповторимую хрустящую корочку. Для льезона — основного кляра — свежие яйца взбивают с добавлением чистой воды, соли и молотого чёрного перца. Такая комбинация делает панировку лёгкой и воздушной, согласно оригиналу.
Фото автора Дзен-канала "Тарелка | Рецепты"
Технология приготовления
Аппетитные кусочки колбасы сначала аккуратно обваливают в муке, чтобы кляр лучше держался. Затем происходит погружение в льезон, после чего кусочки тщательно обваливают в панировочных сухарях. Обжаривают на среднем огне на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с обеих сторон — именно в этот момент раскрывается аромат и формируется аппетитная текстура.
Такой способ жарки позволяет сохранить сочность колбасного мяса и получить хрустящую, румяную оболочку, которая так полюбилась многим поколениям.
Подача и варианты гарниров
Традиционно колбасу подают с картофельным пюре — мягким и нежным, оно отлично сочетается с жареной колбасой. Однако в советское время популярными были и другие варианты гарниров: рассыпчатые каши с соусом, отварной картофель, а также горох и фасоль, тушёные с луком и томатом.
Подобная подача возвращает атмосферу столовой и дарит чувство домашнего уюта. Такие блюда помогают не только насытиться, но и вспомнить добрые моменты из прошлого.
Рецепт на 4 порции
- Колбаса докторская — 500 г
- Куриные яйца — 2 шт.
- Вода чистая — 50 мл
- Мука пшеничная — 100 г
- Панировочные сухари — 150 г
- Растительное масло — 70 мл
- Соль — по вкусу
- Молотый черный перец — по вкусу
Рекомендуется использовать качественную варёную колбасу, чтобы получить лучший вкус и текстуру, а форма кусков — примерно по сантиметру толщиной.
Итоги
Колбаса по-ленинградски — лаконичное блюдо из советского общепита, которое легко приготовить дома. Благодаря простой технологии и доступным ингредиентам оно быстро становится любимым блюдом в семье и напоминает о тех временах, когда еда была не только пищей, но и частью культурного кода.
Читайте также: