Не простые, а золотые — оладьи из тыквы: ради них вы будете сажать ее очень много

14.08.2025 16:45

Тыква — один из самых тёплых и душевных продуктов осени. Её сладковатый вкус, насыщенный аромат и мягкая текстура делают её отличным ингредиентом для множества блюд.

А когда хочется чего-то простого, домашнего и в то же время необычного, на помощь приходят оладьи. Не просто овощные, а именно тыквенные — сочные, пышные, с лёгкой сладостью и золотистой корочкой.

Изначально мои попытки приготовить их заканчивались неудачами. Первый раз я просто натёрла тыкву, замесила тесто и отправила на сковороду — но внутри оладьи оказались сырыми, несмотря на румяную корочку. В следующей попытке я предварительно обжарила тыкву, но тогда вкус стал слишком приглушённым, потерялась свежесть. И только когда я вернулся к сырой тыкве, но правильно подобрал способ измельчения и консистенцию теста, всё встало на свои места.

Секрет успеха — в терке. Используйте не крупную, как для драников, а мелкую, «сырную». На такой терке тыква превращается в тонкую стружку, которая отлично пропекается, но не выделяет слишком много сока. Если использовать кухонный комбайн, выбирайте насадку с мелкими отверстиями — важно сохранить баланс влаги. Перебор с жидкостью потребует больше муки, а это сделает оладьи плотными и лишит их воздушности.

Готовим тесто: на 300 грамм тыквы берём одно или два яйца — зависит от их размера и влажности тыквы. Добавляем две ложки сметаны, половину чайной ложки соли и примерно половину столовой ложки сахара. Соль здесь — не для солёности, а чтобы раскрыть вкус, сделать его ярче. Сахар можно уменьшить или вовсе исключить — тыква сама по себе сладкая, и оладьи получаются приятно нейтральными, с лёгкой сладостью.

В тесто вливаем столовую ложку подсолнечного масла — оно делает оладьи более нежными и пышными, а ещё помогает им меньше впитывать жир при жарке. Обязательно добавляем разрыхлитель — пакетик или щепотку гашёной соды. Это залог пышности: без него оладьи получаются плоскими и плотными. Муку добавляем постепенно — две ложки сначала, затем ещё, пока тесто не станет похожим на густую сметану. Оно должно аккуратно сползать с ложки, но не течь.

Особое правило: жарить сразу. Не давайте тесту постоять, иначе тыква пустит сок, и вам снова придётся добавлять муку. Наша цель — чтобы тыква была в основе, а мука служила лишь связующим элементом.

Жарим на умеренном огне, чтобы оладьи пропеклись внутри. Переворачиваем, когда появится золотистая корочка, и можно слегка прикрыть сковороду крышкой, чтобы ускорить процесс. Готовые оладьи — мягкие, с насыщенным цветом и ароматом тыквы.

Подавайте их со сметаной, мёдом, вареньем или сгущёнкой — по желанию. Но и без добавок они вкусны. Можно заменить пшеничную муку на цельнозерновую или овсяную (предварительно измельчив хлопья), но гречневая и рисовая не подходят — нарушают структуру.

Этот рецепт — итог долгих проб, но теперь он отточен до совершенства. Попробуйте — и он станет вашим осенним ритуалом.

По материалам Дзен-канала "О Фазенде. Загородная жизнь".

Читайте также: