4 рецепта соленых огурцов в банке на зиму для любителей похрустеть

14.08.2025 14:45

С наступлением июля огороды радуют обилием урожая, и огурцы занимают в этом списке одно из первых мест.

Именно в это время хозяйки активно начинают готовиться к зиме, запасаясь хрустящими солеными огурчиками. Многие считают эту закуску традиционно русской, но на самом деле и сам овощ, и способ его засолки пришли к нам извне. Родина огурца — Индия, а первые методы засолки использовались в Месопотамии. Оттуда, через Византию, рецепты добрались до Руси, где прижились и обрели новую жизнь. Наши предки стали усовершенствовать старинные способы, создавая уникальные вкусы, которые мы ценим и по сей день.

Сегодня солят огурцы в основном в стеклянных банках, в отличие от старинных деревянных бочек. Важный этап — стерилизация тары: банки нужно тщательно промыть и обработать паром, кипятком или в духовке. Это гарантирует, что заготовки не испортятся. Также существует два основных способа засолки: холодный и горячий. Первый предполагает заливку огурцов холодной водой и требует хранения в прохладном месте, второй — использование кипящего рассола и позволяет держать банки при комнатной температуре.

Перед засолкой огурцы рекомендуется вымачивать в холодной воде не менее четырёх часов. Это делает их плотнее и хрустящее. Если овощи куплены в магазине, особенно с восковым налётом, время замачивания лучше увеличить. Хорошо, если они будут одного размера — так они равномернее просолятся.

Один из самых простых и полезных рецептов — холодный способ. На трёхлитровую банку берут около полутора килограммов огурцов, заливают их смесью из полулитра воды, трёх столовых ложек соли и чайной ложки сахара. Добавляют зонтики укропа и несколько горошин чёрного перца. Банку накрывают тканью и оставляют в тёмном месте на три дня. Каждый день снимают пену и доливают воду. После этого банку закатывают и убирают в погреб или холодильник.

Есть и способ без стерилизации. На три литра воды берут девять столовых ложек соли, кипятят рассол. В подготовленные банки укладывают листья смородины, хрена, чеснок, укроп, плотно укладывают огурцы. Заливают горячим рассолом в два-три приёма, чтобы банки не лопнули, затем закручивают и оставляют для хранения.

Для любителей пикантного вкуса подойдёт рецепт с горчицей. В банки кладут листья дуба и хрена, чеснок, перец чили и горчичный порошок. После заливки кипящим рассолом огурцы бродят три дня, затем банки доливают водой, закатывают и убирают.

Необычный вариант — соление с водкой. В банку с огурцами и специями заливают рассол из воды, соли, сахара и 150 мл водки. Через три дня рассол сливают, кипятят и заливают снова. На четвёртый день банку закатывают. Водка ускоряет брожение и придаёт особую хрусткость.

По материалам Дзен-канала "Антонов сад - дача и огород".

Читайте также: