Почему солёные огурцы становятся пустыми внутри: что делаю я, чтобы этого избежать

12.08.2025 14:45

Многие, кто занимается засолкой огурцов, замечают, что внутри плоды иногда становятся пустыми.

При этом вкус продукта остаётся отличным — ни кислинка, ни аромат, ни хруст не страдают. Такие огурцы не стоит выбрасывать: они прекрасно подойдут для салатов, супов или просто как закуска. Главное — понимать, почему это происходит, и как этого избежать в будущем.

Один из самых любимых зимних салатов — солёные огурцы, молодой лук-перо и душистое подсолнечное масло. Просто, сытно и невероятно вкусно. Лук в такой комбинации кажется сладковатым, а аромат масла раскрывается по-особенному. Но пока ещё есть свежие помидоры, можно немного повременить с зимними заготовками — хотя и вспоминать о них уже хочется.

Пустоты внутри солёных огурцов — это не признак порчи, а скорее результат особенностей сырья или технологии. Чаще всего проблема кроется в самих огурцах. Не все сорта подходят для засолки: некоторые созданы исключительно для употребления в свежем виде. У таких плодов крупные семена и внутренние воздушные полости, которые при брожении расширяются, а мякоть размягчается и отходит от стенок. Лучше выбирать молодые, плотные огурчики с мелкими семенами — они держат форму гораздо лучше.

Ещё одна частая причина — задержка между сбором урожая и засолкой. Если огурцы полежали день-два, они начинают терять влагу, внутри появляются микроскопические пустоты. Даже если внешне плоды выглядят свежими, внутри уже может быть «рыхлость». Чтобы этого избежать, желательно использовать огурцы в течение 5–6 часов после сбора. Если вы покупаете их на рынке или в магазине, и сомневаетесь в свежести — замочите на пару часов в холодной воде. Это поможет восстановить тургор и улучшить текстуру.

Температурный режим тоже играет важную роль. Никогда не заливайте холодные огурцы, только что вынутые из погреба или холодильника, горячим рассолом. Резкий перепад температур вызывает повреждение клеточных стенок, из-за чего мякоть отслаивается от семенной камеры. Лучше заранее достать огурцы, дать им «прогреться» до комнатной температуры, особенно если они были в прохладном месте.

Не стоит сбрасывать со счетов и состав воды. Хлор, содержащийся в водопроводной воде, может разрушать структуру мякоти. Идеально использовать фильтрованную, родниковую или отстоянную воду. Также важно, чтобы в почве, где росли огурцы, было достаточно кальция — он укрепляет клеточные стенки. Его недостаток делает плоды более хрупкими.

И последнее — температура брожения. Если в помещении жарко — выше 25 °С, процесс проходит слишком быстро, и ткани огурцов не успевают равномерно пропитываться рассолом. Оптимально держать ёмкость с огурцами при 22… 23 °С. Тогда брожение будет мягким, а огурцы — плотными и хрустящими.

Чтобы итоговый результат радовал, следите за свежестью огурцов, их сортом, температурой и качеством воды. Простые меры — и ваши солёные огурцы будут идеальными каждый раз.

По материалам Дзен-канала "Кухня наизнанку".

Читайте также: