Закатываю острый салат как в СССР за 90 минут без возни. Огурцы хрустят до нового урожая

Середина августа — время, когда огород забрасывает урожаем: огурцы созревают все разом, а времени на их переработку катастрофически не хватает.

Неделю назад стоял с ведром переросших плодов и понимал — если не успею за выходные, всё пойдёт в компост. Раньше каждый банкой занимался по полдня: стерилизовал, варила сложные маринады, но к январю огурцы всё равно становились мягкими, а то и вовсе взрывались. Теперь же 10 килограммов овощей превращаю в 15 банок хрустящего острого салата за полтора часа. И секрет в простом, но проверенном методе, которым пользовались ещё в СССР.

Почему именно советская технология оказалась эффективнее современных рецептов? Ответ в трёх ключевых принципах. Во-первых, минимум возни с банками — их не кипятят по 20 минут, а просто ошпаривают кипятком перед наполнением. Во-вторых, маринад сбалансирован: меньше уксуса, больше соли — это обеспечивает естественную консервацию без перекислого вкуса. В-третьих, овощи маринуются всего час при комнатной температуре, а не сутки в холодильнике, что сохраняет их структуру и хруст.

Технология проста и подходит для больших объёмов. На 3 килограмма огурцов беру по полкило моркови и лука, килограмм болгарского перца и один жгучий перец. Огурцы режу кружками толщиной около трёх миллиметров — слишком тонко не стоит, иначе развалятся, слишком толсто — не пропитаются. Морковь натираю на крупной тёрке, лук — полукольцами, перец — соломкой. Все овощи смешиваю с тремя столовыми ложками соли и оставляю на 45 минут. За это время они пускают сок и становятся готовыми к маринованию.

Пока овощи стоят, готовлю маринад: в кастрюлю наливаю стакан подсолнечного масла, добавляю стакан сахара и 200 миллилитров уксуса 6%. Довожу до кипения и сразу заливаю горячей смесью овощи. Перемешиваю деревянной ложкой, даю настояться 15 минут, чтобы масса немного осела и впитала аромат. Затем раскладываю по чистым банкам, предварительно ошпаренным кипятком.

Далее — пастеризация. Банки ставлю в кастрюлю с горячей водой и кипячу: пол-литровые — 8 минут, литровые — 12, отсчитывая время с момента активного кипения. Недогрев — частая ошибка, ведущая к помутнению рассола. После обработки кастрюлю накрываю полотенцем и оставляю остывать на 8 часов. Резкое охлаждение нарушает структуру овощей.

Чтобы салат оставался хрустящим до весны, в каждую литровую банку добавляю половину чайной ложки лимонной кислоты — это естественный консервант. Храню банки в кладовке при температуре 12–18 градусов. За годы заготовок ни одна банка не взорвалась, рассол остаётся прозрачным, а вкус — насыщенным.

Рассол не выбрасываю: он идеален для борща, солянки или маринада для мяса. Есть и быстрый вариант — без пастеризации: заливаю овощи кипящим маринадом, закатываю и переворачиваю. Такие банки идут в холодильник и съедаются за пару месяцев.

Одна банка зимой заменяет магазинную закуску за 180 рублей, а себестоимость — всего 60–70. За выходные можно переработать до 15 килограммов огурцов — этого хватит на всю зиму. Главное — не откладывать. Пока огурцы стоят по 25 рублей, а зимой цена вырастет втрое.

По материалам Дзен-канала "Азбука огородника".