Ученые назвали самое полезное масло: не оливковое, не подсолнечное и в три раза полезнее льняного

25.05.2025 00:30

Современные исследования в области нутрициологии пересмотрели роль растительных масел, выдвинув на первый план тыквенное масло.

Ранее считавшееся экзотическим, оно теперь признано превосходящим по питательной ценности популярные оливковое, подсолнечное и льняное масла. Его уникальный состав, богатый редкими антиоксидантами и жирными кислотами, делает его незаменимым для тех, кто стремится к осознанному питанию.

Эксперты, включая Елену Демченко, специалиста по пищевой безопасности, акцентируют внимание на технологии производства. Химическая экстракция и рафинация уничтожают до 80% полезных веществ, таких как витамины группы B, токоферолы и незаменимые кислоты. Для сохранения пользы рекомендуется выбирать продукты с маркировкой «холодный отжим» или обозначениями «Virgin», «Extra Virgin» и «первый сорт», гарантирующими отсутствие термической обработки и химических добавок.

Дисбаланс омега-6 и омега-3 — бич современного рациона. Избыток первого, характерный для фастфуда, провоцирует воспаления, а дефицит второго, критичного для мозга, наблюдается у 90% людей.

Диетологи предлагают комбинировать масла:

Авокадовое — источник омега-9;
Грецкого ореха — содержит фитостеролы и омега-3;
Конопляное — идеальное соотношение омега-3 и омега-6 (1:3).

Интересный факт: 5 мл рыжикового масла покрывают дневную норму омега-3, а его ореховый оттенок обогащает овощные смузи.

Тыквенное масло: скрытый чемпион

Главное преимущество этого продукта — комбинация цинка (поддержка иммунитета), магния (стабилизация нервной системы) и каротиноидов (защита зрения). Исследования Университета Гранады выявили, что содержание омега-3 в нём на 40% выше, чем в льняном аналоге. Его дымчатый аромат идеально дополняет салаты, например, из шпината и козьего сыра. Однако хранить масло следует в холодильнике: через 8 недель после вскрытия оно теряет 30% полезных свойств.

Кулинарные эксперименты: 6 неочевидных приёмов

Заправка для киноа — смешайте масло чёрного тмина с лимонным соком.
Ореховый осадок — не удаляйте его: это концентрат аминокислот.
Тара имеет значение — выбирайте тёмное стекло: свет разрушает витамин Е.
Хумус с изюминкой — замените оливковое масло на тыквенное в тахини.
Творожный дуэт — добавьте льняное масло в творог с зеленью, избегая нагрева.
Ароматные настои — используйте масло, настоянное на розмарине, для пиццы.
Оливковое масло: как отличить подделку

В Европе качество Extra Virgin проверяют дегустаторы, оценивая фруктовые ноты. В России 60% продукта — смеси с рафинированными маслами. Правила выбора:

Указание региона (например, «Сицилия»);
Кислотность ≤ 0,8%;
Тест на мороз: натуральное масло мутнеет при 5°C.

Сроки хранения и проверка свежести
Грецкий орех — 1 месяц (быстро окисляется);

Тыква — 8 недель в холодильнике;

Органическое подсолнечное — до 4 месяцев.
Простой тест: капля свежего масла впитывается в кожу за 2 минуты, старое оставляет жирный след.

Сертификация: знаки доверия
Маркировка «ГОСТ Р 56508-2015» подтверждает отсутствие пестицидов и химических растворителей при производстве. Органическое тыквенное масло часто имеет сертификат «Евролист» (EU Organic), что гарантирует соответствие европейским стандартам.

Тыквенное масло — не дань моде, а научно обоснованный выбор. Добавляйте его в смузи, сбрызгивайте запечённые овощи или экспериментируйте с заправками. Температурный режим и правильная тара сохранят его свойства. Осознанный подход к выбору масел не только укрепит здоровье, но и раскроет новые грани вкуса привычных блюд.

Читайте также: