PRO Город Кирово-Чепецк
Календарь
Март
2025
1 2 3 4 5 6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

Назван самый вредный овощ, который убивает поджелудочную: а мы его едим несколько раз в неделю и пичкаем детей

0
PRO Город Кирово-Чепецк 
Назван самый вредный овощ, который убивает поджелудочную: а мы его едим несколько раз в неделю и пичкаем детей

Картофель, который традиционно занимает одно из центральных мест в рационе многих людей, может быть признан одним из самых «опасных» овощей с точки зрения здоровья.

Об этом рассказала врач-гастроэнтеролог медицинской компании СберЗдоровье Дарья Утюмова в интервью «Газете.Ru». Однако стоит ли полностью отказываться от этого популярного продукта или можно найти компромиссное решение?

Высокий гликемический индекс: что это значит?

По словам специалиста, все сорта картофеля имеют высокий гликемический индекс (ГИ) — показатель, который демонстрирует скорость, с которой углеводы из продуктов превращаются в глюкозу и попадают в кровь. Для картофеля этот коэффициент колеблется в диапазоне 70–110 , что значительно выше, чем у большинства других овощей.

Резкое повышение уровня глюкозы в крови после употребления картофеля заставляет поджелудочную железу вырабатывать дополнительный инсулин для нормализации сахара. Этот процесс может стать причиной нарушения метаболизма и способствовать накоплению жиров в организме. Особенно это актуально для людей с предрасположенностью к сахарному диабету 2 типа, ожирению или другими эндокринными заболеваниями.

«Для таких категорий населения важно ограничить потребление продуктов с высоким гликемическим индексом, включая картофель, чтобы не спровоцировать ухудшение состояния здоровья», — отметила доктор Утюмова.

Зависимость ГИ от способа приготовления

Важно понимать, что гликемический индекс картофеля может существенно меняться в зависимости от способа его приготовления. Исследования показывают следующую картину:

  • Картофельное пюре : имеет самый высокий ГИ, достигающий 85–110 , так как процесс размятия клетчатки делает углеводы более доступными для быстрого усвоения.
  • Жареный картофель : также находится в зоне риска, так как высокая температура обработки изменяет структуру крахмала, увеличивая скорость его расщепления.
  • Вареный картофель в мундире : обладает средним ГИ (около 60–70 ) благодаря сохранению клетчатки в кожуре, которая замедляет усвоение углеводов.
  • Запеченный картофель с кожурой : показывает аналогичные результаты, поскольку структура продукта остается относительно сохранным.

Это означает, что выбор способа приготовления может существенно снизить потенциальный вред от употребления картофеля.

Положительные стороны картофеля

Несмотря на высокий гликемический индекс, картофель нельзя полностью исключать из рациона, ведь он содержит множество полезных веществ. Например:

  • Крахмал : является источником энергии и необходим для нормальной работы мышц и нервной системы.
  • Витамин C : один средний клубень покрывает около 20% суточной потребности в аскорбиновой кислоте, которая укрепляет иммунитет.
  • Калий : важный минерал, регулирующий водно-солевой баланс и поддерживающий здоровье сердечно-сосудистой системы.
  • Фолиевая кислота : особенно важна для беременных женщин, так как способствует правильному развитию плода.

Однако ключевым моментом является разумное потребление . Рекомендуется ограничивать порции до 100–150 граммов в день и сочетать картофель с белковыми продуктами или овощами с низким ГИ, чтобы сбалансировать уровень сахара в крови.

Альтернативы картофелю

Для тех, кто стремится минимизировать влияние высокогликемических продуктов на организм, существуют интересные альтернативы:

  • Сладкий картофель : имеет значительно меньший ГИ (около 50 ) и богат антиоксидантами.
  • Кабачки или цукини : могут использоваться как основа для «пасты» или гарниров, не вызывая резкого скачка сахара.
  • Капуста : богата клетчаткой и витаминами, при этом имеет минимальное воздействие на уровень глюкозы.

Заключение

Картофель действительно требует внимания со стороны тех, кто заботится о своем здоровье, особенно при наличии проблем с метаболизмом или лишним весом. Однако полный отказ от него не всегда оправдан. Важно научиться правильно готовить этот продукт и контролировать его количество в рационе. Такой подход позволит получить максимум пользы и минимизировать возможные риски.

Читайте также: