Дайкон: польза и вред для здоровья, вкусные рецепты

Interfax-Russia.ru — Дайкон — интересная альтернатива привычной нам редьке. Чем он полезен, как его правильно выбирать и хранить?

Описание и история продукта

Дайкон — это разновидность редьки посевной семейства Капустные. Считается, что корнеплод еще в древности был выведен из лобы — китайской редьки. Селекцией растения при этом занимались японцы. Сегодня дайкон — чуть ли не основной ингредиент японской кухни.

Виды и сорта

Различают четыре группы сортов дайкона.

• хару (весенние),
• нацу (летние),
• они (осенние),
• фуло (зимние).

В зависимости от конкретного сорта разнится не только длительность периода вегетации, но также размер и форма самих корнеплодов.

Так, самые ранние сорта созревают через 1,5 месяца после посадки, а более поздние — через 90-120 дней. Корнеплоды могут быть цилиндрической, округлой или овальной формы диаметром 5-40 см и длиной 10-60 см. Однако иногда можно встретить и настоящих гигантов — отдельные овощи достигают длины в 1,5 метра.

Чем дайкон отличается от редиса?

В отличие от редиса, дайкон не содержит горчичных масел, соответственно, обладает более мягким, даже сладковатым вкусом и нерезким ароматом. Внешне эти овощи тоже не перепутаешь: редис имеет скорее шаровидную форму, а дайкон — вытянутую, что делает его похожим на крупную морковь или толстый корень. Отличаются корнеплоды и цветом — редис ярко розовый, а дайкон — кремово-белый. А вот с точки зрения пищевой ценности эти овощи практически идентичны. В них содержится почти одинаковое количество клетчатки, магния, калия, натрия, кальция, а также килокалорий.

Пищевая ценность и калорийность дайкона, БЖУ и норма потребления

На 100 г свежего дайкона приходится:

• белка — 0,6 г,
• жира — 0,1 г,
• углеводов — 4,1 г,
• килокалорий — 18 ккал,
• клетчатки — 1,5 г.

Также в составе продукта:

• Витамины: А, группы В (в том числе В9 — фолиевая кислота), С (37% суточной нормы), Н, РР, Е;
• Минералы: йод, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк.

Как выбирать дайкон?

Качественный дайкон должен быть:

• толстым,
• прямым,
• упругим, с плотной кожицей и мякотью,
• блестящим,
• без порезов и темных, либо мягких пятен,
• с темно-зелеными листьями.

Как хранить дайкон?

В холодильнике

Свежий целый дайкон хранится в холодильнике от 1 до 2 недель. Корнеплод при этом следует завернуть в бумагу либо убрать в контейнер. Если же свежий овощ был нарезан, то его следует употребить в течение нескольких дней. Что касается термически обработанного (приготовленного) дайкона, то он останется пригодным до 5 дней.

В морозильнике

Чтобы хранить дайкон в морозилке — предварительно нарежьте его на кусочки или натрите на терке. Так корнеплод сохранит полезные свойства и вкус.

Также корнеплод можно замариновать, законсервировать или высушить.

Как правильно есть дайкон?

Дайкон едят:

• свежим (в салатах или как гарнир к мясу, рыбе, морепродуктам),
• обработанным (тушеный овощ — к кальмарам, осьминогам, с грибами; вареный — в супах мисо),
• в законсервированном виде (в салатах и как гарнир).

Можно ли есть листья дайкона?

Съедобен не только корень дайкона, но и его ботва. Зелень можно добавить в салат, суп, замариновать, либо сделать полезный сок.

Сочетание с другими продуктами

Дайкон — достаточно универсальный продукт. Он хорошо сочетается с:

• огурцами,
• помидорами,
• зеленым луком и луком порей,
• болгарским перцем,
• капустой белокочанной и пекинской,
• морковью,
• свеклой,
• яблоками,
• грушами,
• ананасами,
• манго,
• дыней,
• арбузом,
• цитрусовыми,
• арахисом,
• кедровыми орешками,
• фундуком,
• миндалем,
• лесным и грецким орехом,
• семенами кунжута и подсолнечника,
• горчицей,
• морепродуктами (рыбой, суши, крабами, креветками),
• мясом (курицей, говядиной, свининой)
• различными разносолами,
• чесноком,
• рисом.

А вот со сладостями сочетать дайкон лучше не стоит. Хотя в Японии продают мороженое и газированную воду со вкусом этого корнеплода.

Польза дайкона

Благодаря своему витаминно-минеральному составу дайкон очень полезен для здоровья.

Польза для сердечно-сосудистой системы

Растительные соединения в составе японской редьки снижают уровень "плохого" холестерина, что помогает избежать отложения холестериновых бляшек на стенках сосудов (последние могут привести к инфаркту или инсульту). Также дайкон содержит достаточно много калия — минерала, необходимого для поддержания нормального кровяного давления. Железо в составе корнеплода отвечает за "правильный" уровень гемоглобина, а антиоксиданты защищают клетки сосудов и сердца от пагубного воздействия свободных радикалов. Помимо этого, в овоще присутствуют изотиоцианаты — эти биологически активные вещества уменьшают вязкость крови, снижая тем самым риск образования тромбов.

Польза для почек и мочеполовой системы

Калий в составе дайкона способствует нормализации водно-солевого баланса, а также оказывает легкий мочегонный эффект, что важно для поддержания здоровья почек и мочеполовой системы. Вместе с тем комплекс растительных веществ, который также содержится в корнеплоде, обладает противовоспалительным эффектом, поэтому овощ рекомендуется включать в рацион при циститах и уретритах, а также для профилактики диабетической нефропатии.

Польза для кожи

Дайкон содержит большое количество воды (около 95%), что помогает поддерживать гидратацию кожи.

Польза для беременных

Дайкон содержит значительное количество фолиевой кислоты (витамин В9) и фолатов, необходимых для правильного развития плода.

Польза для ЖКТ

В дайконе довольно много клетчатки, которая улучшает перистальтику кишечника, тем самым помогая при запорах. Кроме того, ученые выяснили, что корнеплод содержит активный фермент, способствующий перевариванию крахмалистых продуктов.

Вред и противопоказания

Как и всякий пищевой продукт, дайкон имеет ряд противопоказаний к употреблению. В частности, исключить овощ из рациона рекомендуется при:

• желчнокаменной болезни,
• гастрите с повышенной кислотностью,
• колите,
• при тяжелых формах почечной недостаточности,
• воспалении почек,
• гепатите,
• циррозе,
• пищевой аллергии на редьку.

5 интересных фактов о продукте

1. Дайкон в переводе с японского языка означает "большой корень".
2. В материковом Китае и Сингапуре дайкон называют "белая морковь".
3. В храме Мацутияма-Седэн в Токио дайкон принимают в качестве подношения богам. Ежегодно в январе здесь проводится Дайкон Мацури — японский праздник, на котором овощ готовят и подают посетителям в качестве части ритуала очищения.
4. Дайкон сорта хоши-рисо (выращивается в Японии) собирают только вручную. Дело в том, что корнеплод часто сгибается под землей, поэтому каждый овощ приходится выкапывать отдельно и с большой осторожностью.
5. Дайкон лучше всего растет в районах, где приживаются теплолюбивые культуры — например, кабачки, помидоры или сладкий перец.

Вкусные рецепты из дайкона

Азиатский суп из дайкона

Ингредиенты:

• дайкон (нарезанный тонкими ломтиками) — 1 шт.,
• куриное филе (по желанию можно заменить свининой или говядиной) — 200 г,
• куриный бульон — 1 л.,
• соевый соус — 2 ст. ложки,
• кунжутное масло — 1 ст. ложка,
• тертый имбирь — 1 ч. ложка,
• чеснок — 2–3 зубчика (мелко нарезанных),
• зеленый лук — 1 пучок,
• морковь — 1 шт.,
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. В кастрюле разогрейте кунжутное масло, а затем высыпьте в нее чеснок и имбирь, обжаривайте их несколько минут на среднем огне.
2. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте еще 2-3 минуты, пока лук не станет мягким.
3. Влейте к овощам куриный бульон и доведите до кипения.
4. Добавьте в суп выбранное мясо, нарезанную морковь и дайкон.
5. Варите на среднем огне примерно 15-20 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими.
6. Добавьте в суп соевый соус, соль и перец по вкусу.
7. Подавайте суп горячим, посыпав сверху зеленым луком.

Японский салат из дайкона

Ингредиенты:

• дайкон — 600 г;
• фиолетовый или ялтинский лук — 1 шт.,
• стручковая фасоль — 1 шт.,
• кунжутное масло — 2 ст. л.,
• рисовый уксус — 2 ст. л.,
• соевый соус — 30 мл,
• мед — 2 ст. л.,
• семена кунжута — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Дайкон помойте, очистите от кожуры и натрите на крупной терке.
2. Лук очистите от кожуры и мелко нашинкуйте.
3. Стручковую фасоль сначала отварите в кипящей воде буквально пару минут, затем слейте кипяток и залейте холодной водой. Через пару минут можно добавить ее к луку с дайконом.
4. Приготовьте заправку: смешайте соевый соус, кунжутное масло, мед и рисовый уксус, добавьте семена кунжута. Еще раз перемешайте до однородной массы.
5. Получившейся заправкой полейте салат и перемешайте.
6. Уберите салат в холодильник на 1 час.
7. Подавайте блюдо на стол.