Капустные котлеты, которые тают во рту — секретный рецепт, от которого жарю третью сковородку подряд

25.08.2025 21:04

Вкусные капустяники, секреты приготовления сочных котлет

Капустяники, румяные и пышные котлеты из капусты, представляют собой вкусное и универсальное блюдо, которое можно готовить как с мясом, так и без него. Несмотря на кажущуюся простоту, существуют тонкости, позволяющие добиться идеальной мягкости и сочности.

Для приготовления этого блюда необходимо примерно 500 грамм капусты, две репчатые луковицы, немного укропа, одно куриное яйцо, пара ломтиков белого хлеба, одна-две ложки муки, соль, перец и масло для жарки.

Процесс начинается с подготовки капусты. Её нарезают мелко, как для салата или квашеной капусты, после чего бланшируют. Капусту погружают в кипящую подсоленную воду на 2-4 минуты, в зависимости от её сорта и толщины нарезки. Использование бланшированной, а не свежей капусты - ключевой момент, поскольку свежая, особенно зимняя, может придать котлетам излишнюю жёсткость. Если капуста грубовата, её предварительно разминают с солью и оставляют на 10-15 минут.

Остывшую бланшированную капусту смешивают с измельчённым репчатым луком, нарубленным укропом и хлебом, размоченным в молоке или воде. Затем добавляют яйцо, муку, соль и перец. Смесь тщательно перемешивают до однородной консистенции. Важно не измельчать капусту чрезмерно при помощи блендера - это может сделать фарш жидким, что приведёт к тому, что котлеты будут тонкими и разваливающимися. Если капуста молодая, её можно и вовсе не пропускать через мясорубку или блендер, оставляя более крупную структуру.

Полученный фарш должен быть достаточно густым и хорошо держать форму, подобно обычному мясному фаршу. Формирование котлет происходит так, чтобы фарш хорошо прилегал к стенкам ёмкости, в которой его замешивают - это способствует пышности готовых изделий.

Сформированные котлеты обваливают в муке или панировочных сухарях. Жарка осуществляется на раскалённой сковороде. Важно использовать достаточное количество масла, чтобы котлеты не прилипали, но и не плавали в нём. Первую сторону жарят без крышки, чтобы испарилась лишняя влага, а вторую - под крышкой, что позволяет котлетам быстро приготовиться, оставаясь сочными и пышными. Для дополнительной нежности можно добавить несколько капель воды.

Известно, что капуста содержит большое количество витамина С, который является мощным антиоксидантом и способствует укреплению иммунной системы. А пищевые волокна, которыми богата капуста, улучшают пищеварение.

В интервью для газеты "Собеседник" шеф-повар Кирилл Мартынов отметил, что "капустяники - это простое и в то же время невероятно вкусное блюдо, которое при правильном подходе может стать настоящим кулинарным открытием даже для тех, кто обычно не любит капусту. Секрет заключается в тщательном балансе ингредиентов и правильно выбранном температурном режиме жарки".

Похожее событие произошло ранее: 28 июля 2025 года на портале pg21.ru публиковался рецепт фаршированных кабачков, где они описывались как "простой и вкусный способ разнообразить обед или ужин". В рецепте подробно расписывалось, как приготовить фаршированные кабачки, включая обработку овоща, приготовление начинки и запекание блюда в духовке при температуре 200°C.Что еще стоит узнать: