Огурцы по-фински на зиму без стерилизации: рецепт, который я готовлю тазами уже третий год подряд

12.08.2025 07:21

Простой рецепт маринованных огурцов на зиму

Приготовление хрустящих консервированных огурцов на зиму не требует стерилизации банок. Этот метод позволяет получить продукт, напоминающий венгерские маринованные огурцы.

Для начала, 3 кг огурцов замочите в холодной воде на 2-3 часа, а затем промойте и обрежьте кончики. Крупные огурцы нарежьте дольками, мелкие - вдоль пополам.

Приготовьте маринад: в 3 литра воды добавьте 6 столовых ложек крупной соли, 400 граммов сахара, 2 чайные ложки семян горчицы и 3 лавровых листа. Доведите смесь до кипения, затем влейте 360 мл 9%-го уксуса и снова доведите до кипения.

Подготовленные огурцы порциями опустите в кипящий маринад. Помешивайте. Варите ровно 3 минуты до изменения цвета, затем сразу снимите с огня.

Горячие огурцы плотно уложите в чистые банки, залейте маринадом до краев. Накройте прокипячёнными крышками и герметично закрутите. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания. Хранить можно при комнатной температуре. Этот метод упрощает консервацию, исключая многократные заливки.

Интересный факт: в Венгрии есть традиция приготовления ферментированных огурцов, известных как "kovászos uborka" или "ковбойские огурцы". Их ферментируют в рассоле с уксусом, чесноком и укропом, иногда с добавлением ломтиков хлеба для ускорения брожения, что способствует уникальной хрусткости и вкусу.

Маринование огурцов - это метод консервации, при котором овощи погружают в кислый раствор, обычно уксусный, что препятствует росту бактерий и увеличивает срок хранения.

"Ключевой момент в этом рецепте - трехминутная термическая обработка", - комментирует технолог пищевого производства Ольга Лазарева. - "Она достаточна для сохранения цвета и хрусткости огурцов, обеспечивая необходимую консервацию за счет уксуса и соли. Это позволяет избежать длительной стерилизации, которая может негативно сказаться на текстуре овощей."

Ранее мы писали, что 26 июля 2025 года появился рецепт приготовления вкусных и хрустящих кабачков в ароматной томатной заливке. Этот рецепт, предусматривающий стерилизацию банок на плите, также подходит для консервирования кабачков любой степени зрелости. Также ранее, 8 августа 2025 года кулинарный блогер представил метод приготовления хрустящих огурцов без предварительной стерилизации банок и использования свежей зелени. Этот рецепт предполагает замачивание огурцов в ледяной воде на два часа, использование сухих семян укропа и горчичных зерен. Директор Национального исследовательского центра Здоровое питание Зинаида Медведева отметила, что использование уксусной эссенции в домашних заготовках является эффективным консервантом, предотвращающим развитие патогенных микроорганизмов.

Что еще стоит узнать: