Женщины из Чувашии готовят на своих кухнях сушеные блюда для военных: «Вкусно, как у мамы»
За два месяца отправили бойцам 10 тысяч порций
«Домашняя кухня Чувашии» – так назвали женщины-активистки сообщество неравнодушных людей, которые занимаются приготовлением первых и вторых блюд для тех, кто в зоне СВО. Эта кухня существует с ноября 2024 года.
«Наталья Васильева (г. Чебоксары) трудится заместителем директора одного из чебоксарских предприятий. Уже больше двух лет, кроме основной работы, она занимается еще приготовлением сублимированных супов для отправки на фронт, – рассказывает фасовщица блюд и одна из главных шеф-поваров Ольга Томбачева из Чебоксар, дома у которой мы и встретились. – С Натальи все и пошло – у нее муж на фронте. Сушила для него и ребят. Мы к ней присоединились. Сейчас в нашей группе более 100 человек со всей Чувашии. У нас создана беседа в одной из соцсетей, в которой мы общаемся, решаем все вопросы, в том числе и логистики».
В день нашей встречи на кухне Ольги собрались еще две активистки: Наталья Васильева, которая тоже занимается сушкой продуктов и фасовкой блюд, и водитель-экспедитор Сильва Антонова из Чебоксарского района (деревня Челкасы), которая занимается логистикой.
«Какие у нас люди отзывчивые, – восхищается она, – есть у нас женщина Татьяна, которой за 60, у нее и давление, и диабет, но она сушит и фасует. Вон девчонки овощи ей понесли. Я ей в воскресенье показала, как фасовать, так она к вечеру вторника уже 500 порций нафасовала: гороховый суп и куриный с лапшой».
«Нам все помогают, – подключилась к нашему разговору Наталья, – и деньгами, и овощами. Вот на днях целая "Газель" овощей к нам приехала, на подходе еще машина с продуктами. Мясо привозят, мы четыре вида используем: курицу, свинину, говядину/телятину, индейку. Кто-то отваривает овощи у себя дома, кто-то потом сушит на специальных сушильных аппаратах, затем заготовки стекаются в четыре квартиры, в том числе сюда в Ольгину, в которых происходит фасовка блюд. Она и сушит тоже».
«А запахи! – улыбается Ольга. – Прихожу на работу: от меня то луком пахнет, то капустой, то свеклой. Дольше всего сушится свекла – 17-20 часов. Это вообще сложный продукт: по внешнему виду сложно определить, высохла она или нет, поэтому надо пробовать. Что мы и делаем. Если хоть одна стружка испорченного или недосушенного ингредиента попадет в фасовку, то все блюдо будет испорчено – заплесневеет, а возможно, и вся партия блюд пропадет. Поэтому мы все тщательно проверяем, иногда приходится досушивать или измельчать дополнительно, если к нам поступят продукты в виде крупной стружки. Картофель сохнет 12-13 часов, а быстрее всего готовится мясо – 5-7 часов. Но мы его стараемся сушить в духовке, так как оно очень сыпется, и поэтому на противне удобнее. Кроме перца, томата, лука и зелени, все продукты на сушку отправляются уже отваренные».
«Из грибов мы используем только шампиньоны, – рассказывает Наталья, – а с одного килограмма, дай бог граммов 40-50 выйдет – это на два супа. С 10 кг мяса получается неполное семилитровое ведро, а с курицы еще меньше, так как там кости. На 150-200 блюд уходит литра четыре мяса. У нас женщины, которые только начинают сушить, поражаются, глядя на горстку, жменьку сушеных соленых огурцов, которая получилась с двух 10-литровых ведер. Им плакать хочется. Половины ведра сушеных шампиньонов хватает на 200 супов».
На сегодняшний день в меню этих фей милосердия восемь блюд: картофельное пюре и гречка с мясом и супы: борщ, рассольник, щи, гороховый, грибной. На днях планируют начать изготавливать харчо.
«Ждем определенные специи для этого супа, как получим, так и пустим в производство, – обещает Ольга. – Мы хотим, чтобы бойцы питались вкусно, разнообразно. У них есть сухпайки, но признаются, что наши блюда вкуснее, и их удобнее брать на боевое задание, так как порция почти ничего не весит. А когда разведешь ее кипятком, то получается большая мужская порция, ею одной можно спокойно насытиться. Нам бойцы пишут, что очень нравится все наше, что получается вкусно, как дома, и мясо чувствуется. Иногда они готовят на всех: несколько пакетиков разводят в котелке, добавляют тушенку – вкуснятина! Недавно срочники видеоотзыв прислали: тарелку то ли с супом, то ли с пюре прям облизывали, и так восхищались – было радостно и приятно на душе, что им вкусно. Пальцем даже доедали все до крошки со словами: «Мы давно не ели такой каши!» Каша с мясом столько восторгов у них вызвала! Еще говорили: «Да, мы ели сублимированные супы, но этот, как у мамы».
«Я включаю какой-нибудь фильм и фасую, – делится Ольга. – Все делаю стоя, у меня сидя не получается. Так как нужно все класть по отдельности специальной фасовочной ложечкой. Соблюдаем рецептуру. Когда мы только начинали все это, искали рецепты, многие из них мы переделали, доработали: чего-то добавили больше, что-то стали класть поменьше – добивались лучшего вкуса».
Контроль качества и санитарные нормы присутствуют, но свои, домашние.
«Готовим у себя дома. Пришли с работы, привели себя в порядок, руки помыли, перчатки надели, волосы убрали – и вперед, – рассказывают дамы. – У нас контроль качества – это мужья. На Новый год сделали всем сушисткам подарки: набор наших блюд. Все мужчины остались довольны. За качеством очень следим, как я всегда говорю девчонкам: за качеством следим, как для себя и даже лучше. Ведь если у нас живот прихватит – не беда, а там это выльется в большую проблему».
«Мы стараемся отдавать коробки с отпускниками или по запросу, – рассказывает Сильва. – Если остаются свободные коробки, то через волонтерские организации отдаем – лишь бы не залеживались. На продажу – категорическое нет! Не продаем. А бойцам отдаем всем, кто попросит, не зависимо, откуда они: в тылу или в зоне боевых действий. На днях в Курскую область просили – отдали им партию».
Чтобы было понятно, в каком пакетике какое блюдо, на каждый клеится стикер определенного цвета.
«Вот на борщ, например, красный, а на пюре белый. Потом на коробке у нас крепится листок с расшифровкой: какое блюдо с какой наклейкой», – демонстрирует пакетик с супом Ольга.
Чат «Домашняя кухня Чувашии» – это не только производство блюд, но и отличная поддержка для жен, матерей, бабушек. Здесь многие не знают друг друга в лицо, но общаются, как старые добрые знакомые.
«Мы помогаем друг другу держаться, – рассказывает Ольга, – просыпаясь, желаем всем доброго утра, а вечером спокойной ночи. У нас как женский клуб, хотя среди нас в чате есть и мужчины, которые тоже очень помогают, например, отвезти, привезти, разгрузить, передать и так далее. Всегда выкладываем благодарности всем, кто помогает, благодарности от души».
На вопрос, почему они этим занимаются, Ольга, Наталья и Сильва ответили, что «для Победы!».
«Чтобы быт у бойцов был приближен к домашнему, – объясняют они. – Ведь эти блюда сделаны мамиными руками, руками жены, подруги. С этими блюдами мы передаем еще частичку тепла, любви. Хотим, чтобы у бойцов было больше времени на отдых. Представьте, сколько времени нужно, чтобы приготовить борщ, тем более в полевых условиях. А тут: высыпал содержимое пакетика в какую-нибудь емкость, залил кипятком, пять минут – и готово!»
А мечта у всех этих добрых людей, которые хотят накормить бойцов повкуснее, – это «накрыть длинный стол и отметить Победу», и чтобы наконец-то все попробовали их супчики.
Еще у этих наших поваров, поварят, помощников, су-шефов есть одна большая просьба к жителям Чувашии – пополнить их ряды.
«Девушки, бабушки, может, кто-то дома сидит, присоединяйтесь – нам очень нужны добрые руки! – взывает Ольга. – Любую помощь примем. Здесь многого уметь не надо: кто-то чистит, кто-то отваривает, кто-то сушит, фасует. У нас очень веселая, теплая обстановка. Все общаются, в нашем чате никто никогда не ругается. В крайнем случае можем в личку написать, если есть какие-то замечания. А в общей группе у нас не бывает никаких споров, скандалов – боже упаси! Всегда добрая обстановка. Я обычно говорю: мы же тепло свое, настроение вкладываем в каждую порцию. Бойцам там и так тяжело. Зачем еще им наш негатив? Мы только любовь, доброту вкладываем в эти супы. Пусть кушают на здоровье и радуются».
Видео: