Как варят настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в книге 1952 года. Есть 2 тонкости: от них зависит вкус и рубиновый цвет
Борщ – это не просто суп, а целая кулинарная философия. Рецептов этого блюда существует великое множество, но что делает настоящий борщ по-настоящему особенным? Оказывается, секрет кроется в тонкостях приготовления, которые, к сожалению, часто забываются в современных рецептах. Вспомним, как готовили борщ в советские времена, обратившись к старинной бабушкиной кулинарной книге. И вы удивитесь, насколько сильно отличается этот подход от современных методов.
Да, ингредиенты остаются прежними, но именно в деталях заключается разница. Эти нюансы, почерпнутые из опыта прошлых поколений, позволяют создать борщ именно таким, каким он должен быть – насыщенным, ароматным и с глубоким рубиновым цветом.
Тонкость №1: Никакой зажарки – только тушение
Вопреки распространенному мнению, овощи для борща не жарят. Вместо этого их тушат. Нарезанную соломкой свеклу, морковь и лук томят в небольшом количестве жирного бульона или растительного масла с добавлением томата или свежих помидоров, сахара и уксуса. Этот метод позволяет сохранить цвет свеклы и придать борщу насыщенный свекольный вкус. Кислота, будь то томат или уксус, играет важную роль, защищая красящий пигмент свеклы и позволяя ему раскрыться в полной мере.
Тонкость №2: Последовательность закладки ингредиентов
Не менее важна и последовательность добавления ингредиентов. Нашинкованную капусту добавляют непосредственно к тушеным свекле, моркови и луку, где она томится вместе с ними в течение 20 минут. Затем эту овощную смесь соединяют с мясным бульоном, добавляют соль, лавровый лист и специи.
Интересно, что картофель в советском рецепте рассматривался как второстепенный ингредиент, который добавляли в борщ целиком (мелкий) или крупными дольками, гораздо крупнее, чем для обычного супа. Такой подход дает время ингредиентам настояться в бульоне, обменяться ароматами и насытиться вкусом.
Рецепт советского борща:
- Сварите насыщенный мясной бульон.
- Протушите в небольшом количестве бульона с томатом, сахаром, уксусом нарезанную свеклу, морковь, лук и корень петрушки в течение 15-20 минут.
- Добавьте нашинкованную капусту и продолжайте тушить.
- Добавьте картофель, готовый бульон, соль, лавровый лист, специи и варите до готовности.
Секрет рубинового цвета:
Для придания борщу насыщенного цвета советские кулинары использовали свекольный настой. Для этого нарезанную сырую свеклу заливали стаканом бульона с добавлением 1 чайной ложки уксуса, доводили до кипения на медленном огне и томили 15-20 минут. Процеженный настой добавляли в борщ перед подачей.
Ингредиенты:
- Мясо для бульона: 500 г
- Свекла: 300 г
- Капуста: 300 г
- Коренья и лук (морковь и картофель): 200 г
- Томатное пюре: 2 ст.л. или 100 г свежих помидоров
- Сахар, уксус: по 1 ст.л.
Конечно, каждый из нас готовит борщ по-своему, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения. Однако стоит прислушаться к мудрости прошлых поколений и перенять некоторые тонкости, которые помогут сделать ваш борщ по-настоящему незабываемым. Ведь кулинария – это непрерывный процесс обучения и обмена опытом, в котором традиции и новаторство переплетаются, создавая неповторимые вкусы.
Читайте также:
Ученые назвали самый полезный фрукт — и это вовсе не яблоко
В шоколаде этих марок пальмы нет - эксперты Роскачества высоко оценили 10 брендов
Мясо по-французски: Открываем секреты любимого блюда русской кухни