Никогда не гасите соду уксусом! Вот что вы делали неправильно всю жизнь

29.09.2025 10:15

Стоя с ложкой соды над тестом для пирога, вы когда-нибудь задумывались: а зачем мы вообще гасим соду уксусом? Кто и когда решил, что это обязательный ритуал перед добавлением в тесто?

Подумайте: вот сода, спокойно ждет своего часа, а рядом уксус. В какой момент кому-то пришло в голову, что их нужно обязательно смешать, понаблюдать за шипящим представлением, а затем уже «успокоенную» смесь отправлять в тесто?

Возможно, легенда гласит, что какая-то прародительница случайно увидела шипение соды с уксусом и решила: "Ого, пенится – значит, тесто будет пышнее!". И этот случайный эксперимент стал непоколебимой кулинарной догмой, передаваемой из поколения в поколение.

Но давайте разберемся, действительно ли необходимо гасить соду?

С точки зрения химии, все довольно просто: бикарбонат натрия (сода) вступает в реакцию с кислотой (уксусом), выделяя углекислый газ, который, как предполагается, делает тесто воздушным. Но ключевой момент в том, что реакция начинается мгновенно и заканчивается за считанные секунды. Возникает вопрос: действительно ли мы верим, что эти ценные пузырьки газа дожидаются момента, когда тесто попадет в духовку?

По факту, пока мы любуемся бурной реакцией в ложке, газ уже успевает испариться. В результате в тесто отправляется «выдохшаяся» смесь соды с остатками уксуса, не несущая никакой особой пользы для воздушности.

Гораздо разумнее добавлять сухую соду непосредственно в тесто, особенно если в нем уже присутствуют кислые ингредиенты: кефир, йогурт, лимонный сок или кислые ягоды. В этом случае реакция начнется не в ложке, а внутри теста, и продолжится в духовке под воздействием температуры, обеспечивая настоящую пышность и легкость вашей выпечке.

Профессиональные пекари давно подтвердили несостоятельность ритуала гашения соды. На кулинарных курсах вас вряд ли научат этому "колдовству". Напротив, там скорее удивятся, зачем вы добровольно "убиваете" всю магию воздушности заранее.

Еще один важный аргумент против гашения соды – вкус выпечки. Случайный переизбыток уксуса может придать пирогу неприятный кисловатый привкус, напоминающий салат. Зачем рисковать, когда можно легко избежать этой проблемы?

Самое интересное, что несмотря на все логические доводы, многие продолжают гасить соду, объясняя это давней кулинарной традицией. Им нравится сам процесс, он кажется важной и неотъемлемой частью приготовления, неким кухонным волшебством, без которого пирог не получится.

Так что же это: неверное убеждение, передаваемое из поколения в поколение, или тайная сила "гашеной соды", доступная лишь избранным?

Лично я уже давно отказался от этого ритуала и не заметил ухудшения качества своей выпечки. Наоборот, она стала более воздушной, равномерно поднимается в духовке и имеет более приятный вкус.

Но, возможно, я что-то упустил? Может быть, у гашеной соды действительно есть какая-то особенная кулинарная сила, о которой я не знаю?

Экспертное уточнение: Гашение соды – это пережиток прошлого, не имеющий под собой научного обоснования. Современные рецепты часто включают кислые ингредиенты, которые активируют соду непосредственно во время выпечки. Отказ от предварительного гашения соды не только упрощает процесс приготовления, но и позволяет избежать возможной передозировки уксуса и сохранить нейтральный вкус выпечки. Доверяйте науке и опыту профессионалов, и ваши пироги всегда будут на высоте!

Источник: Бунбич

О чём нужно помнить, чтобы на душе всегда было легко и спокойно: мудрый Омар Хайям дал совет

"Лучше одному": гениальная цитата Омара Хайяма об одиночестве, актуальная и в 20 лет, и в 50

Цитата Омара Хайяма, которую нужно знать людям, разочаровавшимся в жизни — актуально и в наши дни