Рассол не выливаем, а добавляем в тесто — как шеф-повара готовят идеальный хлеб
Многие из нас, доев баночку соленых огурцов, машинально выливают душистый рассол в раковину. И напрасно! Оказывается, этот "остаток" – ценнейший ингредиент для приготовления изумительно вкусной выпечки.
Шеф-повар Билли Паризи, владелец известного ресторана Parisi’s Italian Kitchen, рекомендует смело добавлять огуречный рассол прямо в тесто для хлеба. Поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания!
В чем секрет волшебного рассола?
Все дело в уникальном составе рассола, который представляет собой гармоничную смесь соли, уксуса, сахаров и специй. По словам Билли Паризи, такое сочетание компонентов делает хлеб более воздушным, придает корочке аппетитный румянец, а мякишу – нежную мягкость.
Уксус играет ключевую роль, подавляя формирование глютена, что делает тесто более послушным и эластичным. Более того, приятная кислинка в рассоле деликатно подчеркивает вкус ржаного, заквасочного или белого хлеба, заметно усиливая его дрожжевой аромат.
Как правильно использовать огуречный рассол в выпечке?
Билли Паризи советует заменить часть или весь объем воды в вашем любимом рецепте хлеба на огуречный рассол. Для начала можно попробовать заменить около 30% воды. Важно помнить, что рецепт, в котором вы собираетесь использовать рассол, не должен содержать молока. При контакте с рассолом молоко может свернуться, испортив тесто. Поэтому лучшим вариантом станет несладкая выпечка: ржаные и пшеничные батоны, заквасочный хлеб.
Рассол, помимо всего прочего, придаст тесту легкий огуречный привкус, и благодаря этому в готовой выпечке появится приятная пикантная нотка, которая непременно удивит и порадует ваших близких.
Если вы загорелись желанием попробовать, в качестве основы можно использовать следующий рецепт ржаного хлеба, представленный на сайте "Едим Дома":
Домашний ржаной хлеб на закваске
Ингредиенты:
Для хлеба:
- Пшеничная мука 1 сорта – 530 г
- Ржаная мука – 30 г
- Вода (или огуречный рассол!) – 310 мл
- Закваска – 150 г
- Морская соль – 14 г
- Сухие дрожжи – 1 г
Для закваски (если используете "живую" закваску):
- 20 г живой закваски
- 70 г муки
- 70 мл воды
Приготовление:
- Если используете "живую" закваску, приготовьте ее заранее. Смешайте 20 грамм "живой" закваски, 70 грамм муки и 70 мл воды. Оставьте полученную смесь в теплом месте на ночь, чтобы она поднялась. Утром вы получите готовую основу для выпечки. Если же у вас уже есть готовая закваска, переходите к следующему шагу.
- Смешайте закваску, воду (или рассол), муку и сухие дрожжи. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Оставьте полученную смесь на 20-30 минут, чтобы тесто "подышало".
- Добавьте соль и вымесите тесто до гладкой консистенции руками или с помощью кухонного комбайна.
- Поместите тесто в теплое место и оставьте его подходить на 3-4 часа. Каждые 60 минут обминайте тесто.
- Разделите подошедшее тесто на две равные части. Сформируйте из каждой части шарик и дайте им отдохнуть в течение 20 минут.
- Сформируйте окончательные заготовки хлеба и положите их на финальную расстойку в миски, предварительно застеленные полотенцем и присыпанные мукой. Оставьте заготовки на 1,5-2 часа.
- Разогрейте духовку до 230 °C. На дно духовки поставьте старую сковороду.
- Аккуратно переложите подготовленные заготовки на противень. Сделайте на поверхности каждой заготовки острым лезвием неглубокие надрезы (глубиной 5-7 мм).
- Быстро плесните в сковороду, стоящую на дне духовки, полчашки кипятка. Пар, который образуется в духовке, обеспечит образование хрустящей корочки.
- Выпекайте хлеб в течение 10 минут при температуре 230 °C, затем уберите сковороду с водой из духовки, снизьте температуру до 210 °C и выпекайте еще 20 минут.
Приятного аппетита! Не бойтесь экспериментировать и добавлять огуречный рассол в другие рецепты вашей любимой выпечки!
Читайте также:
Не сало и не масло: На чём жарят яичницу опытные хозяйки — запомните раз и навсегда
1 таблетку в лунку — и томаты не остановить: урожай прет ящиками все лето — и никакой фитофторы
Их ждет белоснежная полоса: Василиса Володина пророчит удачу трем знакам в январе 2025 года
Выйдут на белую полосу: Тамара Глоба назвала три знака, которые будут жить словно в сказке