Турецкий "апокалипсис": куда дели мой любимый шведский стол?

21.09.2025 13:30

Лето, Турция, пятизвездочный отель, о котором два года грезила моя Таня. Не просто "все включено" с аквапарком и аниматорами, а место, достойное лучших Instagram-сторис. Хотя, признаюсь, за две недели я так и не выложил ни одной.

Приезжаем, заселяемся и отправляемся на гастрономическую разведку. И тут нас ждет сюрприз: шведского стола нет. Совсем. Тишина и пустота, как будто в отеле вымерли все туристы.

Оказалось, вместо привычного изобилия нам предлагают систему à la carte. На территории три ресторана, выбирай по меню всё, что душе угодно, и тебе принесут. Звучит неплохо. Но когда ты заперт в отеле на две недели, а за его пределами – турецкая глубинка с сомнительными забегаловками – душа требует разнообразия.

Хочется утром закинуться омлетом с беконом, в обед – навернуть пасту, а вечером – сделать реверанс в сторону легкого салата. Но нет. Выбирай из трех ресторанов, чьё меню исчерпывается на третий день. К концу первой недели ты уже знаешь всех официантов по именам и понимаешь, что на ужин будет снова тот самый стейк с трюфельным соусом. Вторую неделю мы буквально выживали.

Это мы уже дома, в Москве.

Шведский стол: операция "Обнуление"

Я человек любопытный, поэтому меня эта ситуация заинтриговала. Пока дочка плескалась в бассейне, я начал копать. Оказалось, что мы с Таней попали в авангард турецкой ресторанной революции. Шведские столы по всей Турции тихо и методично исчезают. И дело не в том, что отельеры невзлюбили туристов. Причина гораздо прозаичнее и, если задуматься, глобальнее. Всё упирается в экономику и экологию.

Цифры поражают воображение. По данным за 2023-2025 годы, турецкие отели ежегодно выбрасывают до 20-30% приготовленной еды. Представляете? Миллионы тонн!

Всё потому, что на шведском столе нельзя допустить, чтобы какое-то блюдо закончилось. Поэтому готовят с огромным запасом, который к концу дня отправляется в мусорное ведро. Система "все включено" генерирует около 1.2 кг отходов на человека в день, а à la carte – всего полкило. Разница в 2.5 раза!

Экономика versus гастрономия: кто кого?

Цены на продукты растут по всему миру, и Турция не исключение. Рост на 15-25% – это серьезно. Отельеры оказались перед дилеммой: поднимать цены до небес или искать, где сэкономить. И они нашли "золотую жилу" – пищевые отходы. Подсчитали, что грамотное управление этой сферой позволит к 2026 году снизить стоимость туров на целых 20%. Двадцать процентов, друзья! Это серьезный аргумент в пользу доступного отдыха.

И, конечно, нельзя забывать про зелёный тренд. Турция входит в десятку стран по пищевым потерям в туризме, на неё приходится 5-7% глобальных отходов. В Евросоюзе на это смотрят, мягко говоря, неодобрительно. Так что отмена шведских столов – это часть общей тенденции, которая, уверен, скоро доберётся и до Египта, и до Испании, и до всех популярных у туристов стран.

Что остаётся нам, туристам?

А мы, как всегда, крайние. С одной стороны, вроде бы и заботимся об экологии, разделяем мусор и пересаживаемся на электромобили. С другой – однообразие в питании – это тот ещё раздражитель, особенно для гурманов. Даже три ресторана à la carte не спасают, когда ты ходишь в них 14 дней подряд по три раза в день.

И вот сидишь и думаешь, что важнее: личный гастрономический комфорт здесь и сейчас или борьба с отходами и удешевление туров в перспективе. Чёрт ногу сломит!

Экспертное уточнение: Важно понимать, что отказ от шведских столов – это компромисс между экологической ответственностью, экономической целесообразностью и удовлетворением потребностей туристов. Однако система à la carte не всегда гарантирует снижение отходов и повышение разнообразия. Для успешной реализации необходимы:

Качественное планирование меню и размеров порций: Предотвращает перепроизводство и позволяет туристам точно рассчитывать свои потребности.
Использование местных и сезонных продуктов: Сокращает транспортные расходы и поддерживает местную экономику.
Прозрачность и информация для гостей: Объяснение целей отказа от шведского стола и предоставление подробной информации о блюдах и ингредиентах.
Обратная связь от туристов: Позволяет оперативно реагировать на пожелания и улучшать качество обслуживания.

Более того, внедрение инновационных технологий, таких как системы предзаказа и электронные меню, может значительно оптимизировать процессы и снизить количество пищевых отходов. В противном случае, простое замещение шведского стола системой à la carte может привести к еще большему разочарованию туристов. Альтернативные подходы, такие как комбинированные системы (частичный шведский стол с акцентом на свежие и локальные продукты) могли бы стать более сбалансированным решением.

Читайте также: