Научили жарить сочные драники по-белорусски без муки и яиц - как пирожные нежные, воздушные. И 5 хитростей приготовления
Готовьтесь удивляться! Я открыла для себя потрясающий рецепт драников, и никогда бы не подумала, что без муки и яиц они могут быть ТАКИМИ сочными и невероятно мягкими. Это просто картофельное волшебство! Воздушные, как пирожные, с хрустящей корочкой снаружи и нежнейшей начинкой внутри. Делюсь этим сокровищем с вами, чтобы и вы могли насладиться этой восхитительной белорусской классикой в новом исполнении. И хотя я, возможно, немного преувеличила, сказав, что их можно есть каждый день… поверьте, эти драники настолько вкусные, что остановиться просто невозможно!
Ингредиенты для приготовления белорусских драников без муки и яиц (секретный рецепт):
- Картофель – 10-12 штук (среднего размера)
- Лук репчатый – 2-3 штуки (зависит от размера)
- Сметана – 1 ст. ложка (или молоко в равных пропорциях со слитой картофельной жидкостью, чтобы не пересушить)
- Мука – 1-2 ст. ложки (по желанию, для большей густоты, но можно обойтись и без нее!)
- Масло растительное – для жарки
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
Пошаговая инструкция приготовления (готовим, как настоящие белорусы!):
Шаг 1: Тонкости картофельного превращения
Очистите картофель от кожуры и натрите его на мелкой терке. Здесь важна деликатность! Не соблазняйтесь использовать крупную терку – так драники получатся грубыми и "полосатыми". Наша цель – нежность и воздушность, поэтому идеально подойдет мелкая терка или даже мясорубка! Так драники будут сочнее и таять во рту.
Хитрость №1: Сорт картофеля имеет значение! Выбирайте сорта с желтой мякотью. Они более плотные и содержат больше крахмала, а значит, меньше сока. Это главный секрет пышных и сочных драников!
Хитрость №2: Никаких комбайнов и блендеров! Забудьте про этот метод. Они слишком сильно измельчают картофель, из-за чего выделяется избыточное количество жидкости. Тесто станет жидким и не сможет держать форму. Ручная терка – выбор настоящих драникоделов!
Шаг 2: Избавляемся от лишнего и добавляем мягкости
Из полученной картофельной массы аккуратно слейте лишнюю жидкость. Даже если ее совсем немного, лучше убрать. Но не выливайте! Лучше замените часть слитой жидкости ложкой густой сметаны или молока – это придаст драникам дополнительную мягкость и предотвратит их потемнение.
Шаг 3: Луковый аромат и пикантность
Мелко нарежьте репчатый лук или натрите его на мелкой терке (как картофель). Добавьте лук к натертой картофельной массе. Посолите и поперчите по вкусу. Не жалейте перца! Он придаст драникам пикантный вкус.
Шаг 4: Секрет консистенции
Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной густой массы, напоминающей тесто для драников. Консистенция должна быть такой, чтобы ложка с трудом сползала с массы – тесто должно уверенно держать форму и не растекаться.
Важное уточнение: никаких яиц! В отличие от классического рецепта, их отсутствие делает драники невероятно легкими и воздушными. Яйца делают тесто плотным и тяжелым, а при нагревании белок сворачивается, делая драники менее нежными. Поверьте, без яиц получается гораздо вкуснее!
Хитрость №3: Отказ от яиц – залог легкости! Жарьте правильно: разогрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла до горячего состояния (но не перегревайте!). Аккуратно выкладывайте порции картофельного теста на сковороду с помощью столовой ложки.
Шаг 5: Золотистая корочка – символ совершенства
Жарьте драники с обеих сторон на среднем огне до образования аппетитной золотистой корочки. Не соблазняйтесь жарить на слабом огне – драники могут стать жесткими или плохо прожариться внутри. Важно поймать баланс!
Хитрость №4: Секрет нежности и сочности Чтобы сделать драники еще более нежными и сочными, во время жарки накройте сковороду крышкой после переворачивания. Можно также слегка брызнуть водой на масло перед накрытием крышкой – это создаст эффект пара и "распушит" блюдо, делая его еще воздушнее.
Шаг 6: Наслаждаемся результатом!
Готовые драники подавайте горячими или холодными – они восхитительны в любом виде! Традиционно драники подают со сметаной, маринованными грибами или грибным соусом.
Эти белорусские драники без муки и яиц получаются невероятно мягкими, воздушными и хрустящими одновременно – настоящие картофельные пирожные! Позвольте себе насладиться их вкусом в любое время дня! Приятного аппетита!
Источник: В саду у Валентинки
Читайте также:
- 10 граммов в противень — и духовка сверкает как новая: ни закаменелого нагара, ни почерневшего жира — всегда так делаю
- Раньше расстраивалась, что полотенца стали жесткими, пока не узнала, как легко это решается — теперь всегда так делаю
- Готовятся из самых простых продуктов: как испечь творожные сочни, которые будут нежнее, чем в дорогой кондитерской
- Яичница в микроволновке: быстрый завтрак за 2 минуты — проще рецепта вы в жизни не видели
- Удача сразу на 2 десятка лет вперед: Василиса Володина указала на самый удачливый знак на ближайшие 27 лет