Сплошная пыль, а не мука: специалисты Роскачество выявили 5 марок пшеничной муки, которые лучше не покупать
Выбор муки – дело ответственное, от него зависит успех всей выпечки. Казалось бы, что может быть проще: купил пачку и замесил тесто. Но, как показывает практика, качество муки играет решающую роль.
Недавнее исследование Роскачества, охватившее 12 регионов России, выявило, что большинство образцов муки высшего сорта соответствуют стандартам. Более того, половина из них вполне могла бы претендовать на российский Знак качества. Однако, как это часто бывает, без нюансов не обошлось.
Основная проблема кроется в маркировке. У некоторых производителей, таких как «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат № 3», обнаружены неточности в указании содержания углеводов. «Рязаночка» не прошла проверку по содержанию клейковины. Эти расхождения не представляют опасности для здоровья, но могут повлиять на структуру теста и конечный результат.
Стоит отметить, что ситуация с качеством муки улучшилась по сравнению с 2016 годом, когда в некоторых образцах были обнаружены споры картофельной палочки, вызывающие быструю плесень хлеба.
Лидерами исследования стали «Французская штучка», «Макфа» и «ВкусВилл». Эти бренды не только соответствуют всем требованиям, но и могут получить Знак качества, что предполагает строгий аудит производства.
При выборе муки стоит быть внимательным к деталям. Изучайте состав, обращайте внимание на содержание клейковины, белков и зольность. Помните, что даже незначительные отклонения от нормы могут повлиять на качество выпечки. Правильный выбор муки – залог удачного результата!
Читайте также: