Что любит дрожжевое тесто: как приготовить его за 15 минут, чтобы было воздушным и долго не черствело

У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт удачного теста. Если вы еще не определились с выбором, советуем вам 2 идеальных варианта мягкого и «крутого» опарного теста на все случаи жизни. Готовые пирожки и булочки получаются очень мягкими, словно пуховыми, и долго не черствеют.

Ингредиенты для легкого опарного теста:

Кефир (простокваша, сыворотка) — 500−550 мл;
масло растительное — 80−100 мл;
сухие дрожжи — 12 г;
мука — 900−1000 г;
сахар — 50 г.

Ингредиенты для более «крутого» и плотного теста:

Кефир (сыворотка) — 0.5 л;
мука — 1.2 кг;
масло растительное — 80−100 мл;
дрожжи — 10−15 г;
сахар — 2 ч.л.;
соль — 0.5 ч.л.

Порядок приготовления:

Высыпаем дрожжи в глубокую миску. Добавляем по 2 ст. л. муки и сахара. Тщательно смешиваем и накрываем крышкой. Отправляем в теплое место.

Когда на поверхности опары появится пузырящаяся шапочка (через 15 минут), переходим к замешиванию теста. Для этого добавляем теплый кефир, растительное масло, и соль. Замешиваем тесто.

5 секретов «воздушного» теста на опаре, которое долго не черствеет:

Секрет 1. Растительное масло (не сливочное и не маргарин) делает тесто легким, ажурным и мягким.

Секрет 2. Тесто не на молоке, а на кефире или сыворотке получается гораздо нежнее и мягче, чем на молоке.

Секрет 3. Это тесто на мини-опаре. Оно настаивается всего 15 минут, зато получается гораздо «воздушнее», безопарного.

Секрет 4. В этом тесте мало яиц. Поэтому готовая выпечка черствеет очень медленно, а сдобной ее делает растительное масло.

Секрет 5. «Крутое» тесто любит долгий замес. Благодаря этому оно получается более пышным и пористым.