Бисквитные пирожные «Вишнёвый маршмеллоу»
Бисквитные пирожные по мотивам печенья Choco Pie. В качестве коржей я выбрала нежный бисквит с пружинистой текстурой. Он отлично сочетается с начинкой, которой является вишнёвый маршмеллоу. У него приятная кислинка и ягодный аромат. Пирожные без лишних заморочек, доступные по ингредиентам, но очень вкусные!
Ингредиенты на бисквитные пирожные «Вишнёвый маршмеллоу»
Торт размером 25х14 см, высотой около 4 см, весом 900 г:
Бисквит:
50 г молока
40 г растительного масла
ванильный экстракт
4 яичных желтка
80 г пшеничной муки
4 яичных белка
щепотка соли
50 г сахара
Вишнёвый маршмеллоу:
6 г желатина (220 Bloom)
30 г воды
60 г вишнёвого пюре
90 г сахара
50 г глюкозного сиропа
Шоколадная глазурь:
70 г тёмного шоколада
40 г горячего молока
30 г сливочного масла комнатной температуры
Как приготовить бисквитные пирожные «Вишнёвый маршмеллоу»
Бисквит
Соединяем молоко, растительное масло и ванильный экстракт. Перемешиваем венчиком.
Добавляем желтки, снова перемешиваем.
Высыпаем муку, перемешиваем венчиком. Муку лучше брать с содержанием белка 8-10 г, не больше.
Яичные белки взбиваем с щепоткой соли до появления пены. Добавляем сахар, взбиваем до мягких пиков. Взбиваем, начиная с маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая до выше-средней.
В несколько этапов добавляем белки в тесто, каждый раз аккуратно вмешивая их лопаткой или венчиком с редкими прутьями.
Выливаем тесто в форму для выпечки.
Выпекаем при 160°С около 20 минут.
Достаём из духовки, даём остыть.
Извлекаем из формы для выпечки. Обрезаем края бисквита и разрезаем его на 2 части.
Сразу укладываем 1 корж в форму для сборки. Бока формы смазываем растительным маслом, чтобы потом было легче отделить их от слоя с маршмеллоу.
Вишнёвый маршмеллоу
Желатин заливаем водой и оставляем набухать.
В сотейнике соединяем ягодное пюре, сахар и глюкозный сироп. Если нет глюкозного сиропа, замените его на сахар или инвертный сироп. Рецепт инвертного сиропа: https://lovecooking.ru/invertnyj-sirop-s-sodoj-i-bez-chem-zamenit-glyukoznyj-sirop/
Доводим ягодный сироп до кипения и варим до 110°С. Снимаем сотейник с плиты, даём сиропу успокоиться примерно 1 минуту.
Выливаем сироп в набухший желатин. Взбиваем миксером на средне-высокой скорости до светлой, тягучей массы.
Лопатку или ложку смазываем растительным маслом. Выкладываем ей маршмеллоу на корж, распределяем. Сразу накрываем вторым коржом и хорошо прижимаем его.
На свой вкус, я бы увеличила количество маршмеллоу в 1,5 раза. Мне его немного не хватило в пирожных.
Шоколадная глазурь
Шоколад немного топим в микроволновке или на водяной бане до полурастопленного состояния.
Вливаем горячее молоко. Перемешиваем.
Добавляем сливочное масло, перемешиваем до гладкой, однородной массы. Можно пробить погружным блендером.
Выливаем глазурь на торт. Убираем в холодильник на ночь.
Другие мои рецепты десертов:
Брауни с вишней, орехами, кофейным кремом
Морковный торт с апельсинами и миндалём
Медовые пирожные-суфле «Облепиха-Жасмин»
Пирог «Дунайские волны» | Торт «Белоснежка»
Пирожные «Нежность» с яблоками и брусникой