Не представляю ни одного блюда без этого Краснодарского соуса: ленивый метод без уваривания — всего 3 хитрых совета

Классический Краснодарский соус можно заготовить на зиму быстрее, чем многие думают.

Авторский рецепт, одобренный ГОСТ, включает в себя не только помидоры, но и яблоки, а также особый микс специй: корица, гвоздика, мускатный орех, дополненные чесноком и луком. В правильно приготовленном соусе легко угадывается насыщенный томатный вкус, а текстура получается настолько густой, что ложка в нём свободно держится. При этом рецепт не требует многочасового выпаривания влаги, что существенно экономит время.

Как добиться густоты без длительного уваривания

Секрет первый: Правильная обработка овощей

Томаты не стоит пропускать через мясорубку или соковыжималку. Лучше нарезать их дольками, добавить яблоки (пропорция 4:1) и проварить 5–7 минут. Кожура помидоров богата пектинами, которые обеспечивают нужную плотность соуса. После варки массу протирают через сито — это не только ускоряет процесс, но и помогает добиться однородной консистенции.

Секрет второй: Отстаивание вместо долгого кипячения

Когда масса протёрта, её нужно оставить на 1–2 часа. За это время на поверхности образуется прозрачная жидкость, которую можно слить и использовать, например, для борща. В результате останется густая основа с ярким вкусом и насыщенным цветом.

Секрет третий: Прерывистая варка

Готовить соус лучше в несколько заходов: довести до кипения, проварить 2–3 минуты, затем дать настояться несколько часов или оставить на ночь. Лук и чеснок добавляют в середине процесса, специи — ближе к завершению, а уксус вливают за 5 минут до выключения плиты.

Пошаговый рецепт Краснодарского соуса

Приготовление основы: Томаты и яблоки нарезают дольками, проваривают с минимальным количеством воды 5–7 минут, после чего дают им настояться 1–2 часа.

Протирание: Мягкую массу пропускают через сито, удаляя семена и остатки кожицы. Затем снова дают постоять и аккуратно сливают излишнюю жидкость.

Добавление специй: Лук и чеснок измельчают, смешивают с корицей, гвоздикой, чёрным и красным перцем, мускатным орехом.

Финальная варка: Соус готовят в два-три этапа по 2–3 минуты. Во второй раз добавляют лук, чеснок, соль и сахар, а уксус — за 5 минут до готовности.

Консервация: Горячий соус разливают по стерильным банкам, закатывают, переворачивают и укутывают до остывания.

Ингредиенты на одну порцию

Томаты — 5 кг
Яблоки — 1,2 кг
Лук — 200 г
Чеснок — 1 крупная головка
Соль — 3 ст. ложки с горкой
Сахар — 350–400 г
Уксус (9%) — 120–140 мл
Специи: гвоздика (5–7 шт.), чёрный перец горошком (7–9 шт.), красный перец (5 г), корица (5 г), мускатный орех (¼–⅓ ч. ложки)

Этот способ приготовления позволяет сделать настоящий Краснодарский соус без утомительного стояния у плиты. Результат — густая ароматная заготовка, которая будет радовать всю зиму. Рецепт предоставлен каналом В саду у Валентинки.

Сообщение Не представляю ни одного блюда без этого Краснодарского соуса: ленивый метод без уваривания — всего 3 хитрых совета появились сначала на Орел - новости Орловской области.