KIRMIZI ET ÇEŞİTLERİ VE BESİN DEĞERLERİ

Kırmızı et insan vücudunda ihtiyaç duyulan vitamin ve protein açısından zengin bir besindir. B 12 vitamini, demir, çinko ve potasyum açısından oldukça zengindir. Yağsız dana eti tercih edildiğinde hem sağlık için hem de diyet açısından daha uygun görülmektedir. Kırmızı et çeşitlerinde koyun eti yağ oranı bakımından zengin olduğu için dana etine göre daha fazla enerji değerlerine sahiptir. 100 gram dana eti ortalama 150 kalori içermekteyken, 100 gram koyun eti 250 kalori içermektedir. Obezite, kalp ve damar hastalıkları, yüksek kolesterol ve fazla kilosu bulunan kişilerin koyun etini tercih etmemeleri sağlık ve diyetleri için faydalı olacaktır. Enerji değerlerinin aksine, kolesterol, dana etinde koyun etine göre daha yüksektir. Şöyle ki; 100 gram dana etinde 90 mg, koyun etinde ise 70 mg kolesterol bulunmaktadır. Kolesterolu yüksek olan kişilerin et tüketiminde dikkatli olmaları gerekmektedir. Az yağlı koyun eti, dana etine göre daha fazla doymuş ve doymamış yağ içermektedir. Ayrıca koyun etinde doymuş yağ oranı faydalı olan doymamış yağ oranından fazladır. Koyun eti doymamış yağ olan omega 6 içeriğine sahiptir. Koyun eti ve dana eti arasındaki besin değeri farkı bunlarla sınırlı değildir. Protein değerlerinde de birbirlerinden farklı değerler taşımaktadırlar. Şöyle ki, 100 gram dana etinde bulunan protein 28 gramdır. Ancak 100 gram koyunda bu değer 17 grama düşmektedir. Dana eti ergenlik ve gelişme çağında olan gençlere, hamilelik dönemi geçiren anne adaylarına, menopoz döneminde bulunan kadınlara ve vücut geliştirme sporu yapan bireylere önerilen önemli bir besin kaynağıdır. Bunun nedeni dana eti koyun etine oranla daha fazla sodyum, potasyum, kalsiyum ve fosfor içermesidir. Bu değerler kas ve sinir sisteminde önemli rollere sahip minerallerdir. Dana eti koyun etine göre değerler ve fayda açısından daha ön plandadır. Kırmızı et kansızlık yaşayan bireyler içinde önemli besin kaynaklarındandır. Kansızlık sorunu yaşayan hastalara doktorlar tarafından kırmızı et sıkça önerilir. Kırmızı ette demir oranı da oldukça yüksektir. Kırmızı et konusunda bilinmesi gerekenlerden biri de etteki yağ oranı yükseldikçe mineral oranı düşmektedir. Özellikle kadınlarda rastlanan demir eksikliği kırmızı et ve gerekli demir destekleri ile giderilmeye çalışılmaktadır. Dana eti koyun etine göre içeriğinde daha fazla demir barındırmaktadır.100 gram dana etinde 3 mg demir var iken 100 gram koyun etinde 1.54 gramdır. Dana eti kalp sağlığı içinde oldukça önemli bir besin kaynağıdır. Dana eti içeriğinde bulunan yağın yarısı oleik asit adı verilen doymamış yağ asitleri içermektedir. Oleik yağ asitleri kalp hastalıkları riskini azaltmaktadır. Kırmızı etin içerisinde bulunan yüksek kaliteli protein demir çinko ve B vitamini çocuklar için de çok önemlidir.

Sağlıklı günler dilerim.