Смена сезона в UNICA

Иван Кузнецов – ученик звезд Michelin Адриана Кетгласа и Давида Эммерле. Фирменный почерк шефа узнаваем по органичному симбиозу классической кухни, поданной в высоком стиле, комфортных и понятных вкусов, а также неожиданных сочетаний. Казалось бы – перечисленное невозможно объединить на тарелке. Но Иван разрушает стереотип снова и снова. Осеннее меню UNICA – яркое тому подтверждение.

В легких антипасти – карпаччо из свеклы под инжирным бальзамиком, представленное в 4-х текстурах, и поданное с инжиром и сыром Sainte-Maure de Touraine, а еще салат из киноа и запеченной до карамели тыквы с авокадо.

В списке основных блюд – ультракремовое ризотто со свеклой, утиным хамоном и соусом из горгонзолы, голень ягненка, томленая с овощами и корнеплодами, на подушке из нутового пюре и рулад из сибаса, начиненный белыми грибами, сморчками и цветной капустой в двух проявлениях – в виде нежного крема и «кускуса» из ее обжаренных соцветий.

Из разных корнеплодов и белых грибов в UNICA также делают кремовый суп. Основу бархатистой текстуры составляют топинамбур, пастернак, сельдерей и наваристый грибной бульон.

На сладкое – два десерта, после которых захочется прошептать: «Mi amore». Первый – французская классика в виде слоеного тарт татена с карамелью и поспевшими по сезону сливами. Шеф-кондитер Вера Полещук предварительно маринует плоды с цедрой лимона, солью, корицей и ванилью.

Второй – мини-бабы, вымоченные в коньяке с ванилью, и дополненные шоколадно-кофейным ганашем, соленой карамелью и гелем из маракуйи. Для балансировки вкуса – инжирное мороженое, карамелизированные орехи пекан и свежий инжир.

Все сезонности – как особый повод откупорить бутылку чего-нибудь красного, помоложе, с нотками сочных ягод, или напротив – с тонами белого перца, согревающих пряностей и густых слив. К слову: винная карта UNICA этим летом второй год подряд получила Два Бокала Wine Spectator.