Секреты кухни: как сварить рассыпчатый рис под полотенцем и сделать узбекский плов

Любите баловать своих домашних вкусным узбекским пловом? Для этого блюда прежде всего необходимо выбрать правильный рис и знать секреты как приготовить его в кастрюле, чтобы он получился рассыпчатым. Блюда из риса Рис пользуется неизменной популярностью в русской кухне, составляя основу многих рецептов, таких, как молочная рисовая каша, голубцы, тефтели и даже суши, которые легко сделать в домашних условиях. Самыми популярным блюдом стола безусловно является узбекский плов. Но как же выбрать подходящий рис? Как выбрать правильный рис для плова и гарнира Плов, приготовленный из правильно подобранного риса, получается зернистым и более вкусным. Первое, что нужно проверить перед его покупкой, это чрезмерное побеление, которое образуется на сердцевине или кончике риса, называемое меловым зерном. Чем его меньше — тем лучше. Другое условие — наличие трещин. С рисом, в котором их слишком много, довольно сложно добиться правильного вкуса и консистенции плова. Тест для риса Дома в стакан налейте воды и добавьте туда несколько ложек риса. Если рис оседает на дно, это крупа хорошего качества. А если он остается на поверхности, значит есть основания скептически относиться к продукту, который вы покупаете. Как сварить рис для гарнира Этим способом приготовления риса пользуются все турецкие хозяйки. Сначала положите 2 стакана риса в глубокую миску, посыпьте солью, залейте горячей водой и оставьте на 15-20 минут. Этот позволит удалить рисовый крахмал. После этого промойте его в большом количестве воды до тех пор, пока не увидите чистую воду. Дайте стечь ему в дуршлаг. В казан или кастрюлю с толстым дном выложите 2 столовые ложки сливочного масла, растопите его. Добавьте рис и хорошо обжарьте на среднем огне. Чем дольше вы будете томить его, тем зернистее будет рис. Влейте в обжаренный рис горячую воду из расчета 1 стакана крупы на 1 стакан воды и долейте еще столько жидкости, чтобы она покрывала рис на 2 пальца. Посолите по вкусу, немного перемешайте и готовьте на медленном огне, пока вода не выпарится. После приготовления накройте кастрюлю чистой тканью, а сверху крышкой и заверните рис в скатерть. После того, как крупа настоится, у вас будет пушистый рис по крупицам. Секреты приготовления риса Многие часто задаются вопросом, сколько нужно воды, чтобы приготовить рис. Стандартная мера — 2 стакана воды на 1 стакан риса и 1 чайная ложка соли. Но по мере изменения количества и типа ингредиентов, используемых в блюде, может измениться и количество воды. Например, при приготовлении овощного плова количество воды лучше уменьшить, так как овощи будут выделять воду. Чтобы плов был зернистым нужно правильно выполнять все рекомендации. Прежде всего качественно промывать рис, поскольку без этого важного этапа большая часть крахмала попадет в воду. Также необходимо готовить рис на медленном огне, а чтобы зерна не слиплись, часто перемешивать. Наконец, очень нужно дать рису отдохнуть: после того, как он приготовлен, оставьте его в кастрюле примерно на 10-15 минут, чтобы зерна раскрылись еще больше. Что еще нужно учитывать в процессе варки риса? Правильный размер кастрюли, который обеспечивает равномерное нагревание. Лучшим вариантом считается посуда из нержавеющей стали, которая долговечна. Алюминиевые кастрюли легкие и быстро нагреваются, но рис в них пригорает. Кастрюли, покрытые эмалью, равномерно распределяют тепло и предотвращают прилипание риса. Как приготовить плов Узбекский плов с мясом от шеф-повара Озлема Мекика Ингредиенты: 4,5 стакана риса 600 г баранины или телятины 6-7 морковок 3 ложки сливочного масла полстакана растительного масла 2 головки лука 1 столовая ложка томатной пасты 1 чайная ложка тмина 1 чайная ложка кориандра соль черный перец Процесс приготовления: Положите рис в подсоленную воду на полчаса. Налейте растительное масло в казан и дайте ему нагреться. Быстро обжарьте на сильном огне крупно нарезанное кубиками мясо со всех сторон. Затем оставьте средний огонь и добавьте мелко нарезанный лук. Обжаривайте все вместе 3-4 минуты Затем добавляем мелко порезанную морковь, томатную пасту, соль специи и 3,5 стакана кипяченой воды. Когда вода закипит добавьте в кастрюлю рис, накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока он полностью не впитает воду — около 30 минут. Затем поднимите крышку, накройте казан чистым полотенцем и снова закройте крышкой, дайте ему постоять так около 15-20 минут. Подавайте плов, перевернув его вверх дном.