Как варить кофе в турке

Приготовление кофе в турке или джезве — это один из самых древних и, при этом, один из самых сложных способов варки этого напитка. Некоторые считают, что хорошо сваренный в турке кофе — это настоящее произведение искусства, создать которое может настоящий мастер. Однако справится с этой задачей может любой, главное, соблюдать несколько правил и рекомендаций. Общественная служба новостей рассказала, как правильно варить кофе в турке. Выбираем турку Выбор турки — важный этап, поэтому следует остановиться на нем подробнее. Сегодня в магазинах и на маркетплейсах можно встретить множество самых разных видов этой посуды, различающихся как размерами, так и материалом, из которого они изготовлены. Есть даже электрические варианты, не требующие дополнительного источника тепла, например, плиты или традиционного поддона с раскаленным песком. Рассмотрим основные критерии выбора. 1. Размер От этого зависит, сколько порций за один раз вы сможете приготовить, что, в свою очередь, зависит от того, сколько человек в вашей семье пьет кофе. Оптимальной будет турка на 2-3 чашки. 2. Материал Сегодня джезва для варки кофе изготавливается из самых разных материалов: медь, нержавеющая сталь, алюминий и даже керамика. Самыми традиционными и потому — самыми качественными считаются турки из меди. В этом есть доля истины, так как теплопроводные свойства меди распределяют тепло равномерно. Однако медь — это достаточно «капризный» в плане ухода материал, так что если вы не хотите тратить много времени на чистку и полировку медной турки, то стоит обратить внимание на другие материалы. У нержавеющей стали теплопроводные свойства ниже, однако в уходе такая джезва будет неприхотлива, так что тем, кто бережет свое время, подойдет именно этот вариант. Керамические турки достаточно равномерно нагревают напиток, практически не уступая в этом медным. Из плюсов можно отметить уникальный дизайн, который можно придать таким джезвам, а из минусов — более высокую даже по сравнению с медными стоимость и хрупкость материала. Встречаются также стеклянные турки, которые обладают высокой скоростью нагрева, но при этом достаточно хрупкие. 4. Способ нагрева Самым традиционным считается приготовление кофе в джезве на поддоне с песком, который нагревается от дровяного костра. Разумеется, этот способ для живущих в квартирах горожан недоступен. Однако на рынке сегодня можно купить специальный аппарат, в котором песок раскаляется с помощью электрического нагревателя. Впрочем, этот агрегат подойдет скорее настоящим фанатам кофе, приготовленного в джезве. Более простым способом будет приготовить кофе в турке на плите. Главное, выбрать турку, которая подходит к вашему типу плиты. Что потребуется для варки кофе в турке Итак, джезва выбрана, а значит пора приступать к варке кофе. Здесь также есть ряд нюансов, которые стоит учитывать, чтобы получить вкусный и бодрящий напиток. Итак, для варки кофе в джезве, помимо самой турки, потребуется несколько составляющих. 1. Кофе Оптимально будет приобрести турецкий или греческий кофе, предназначенный специально для приготовления в джезве. Если у вас нет кофемолки с регулировкой помола, то берите уже молотый кофе. Правда, добиться того самого насыщенного вкуса в этом случае будет сложно, так как из молотого кофе, даже запакованного в вакууме, все равно уходят ароматические вещества, которые и придают кофе его неповторимые аромат и вкус. Помол для турки должен быть достаточно мелким, почти как пудра по консистенции. Именно это обеспечит кофе максимальный вкус, аромат и красивую насыщенную пенку. Однако некоторые специалисты рекомендуют попробовать кофе более крупного помола в качестве эксперимента. Сорт кофе традиционно арабика, но можно экспериментировать и с робустой, а также с блендами. 2. Вода Правильная вода — залог успеха хорошего кофе. Поэтому лучше не использовать воду из водопровода, а взять бутилированную или родниковую с низкой минерализацией. 3. Специи и сахар Это опциональные позиции в этом списке, так как кто-то предпочитает вкус кофе безо всяких добавок, другие же, наоборот, добавляют в напиток сахар или специи, например, корицу, кардамон или бадьян. Как варить кофе в турке Процесс приготовления кофе в джезве со стороны выглядит просто, однако здесь также есть целый ряд тонкостей, которые следует учитывать. Итак, чтобы приготовить кофе в джезве, нужно: 1. Залить холодную или комнатной температуры воду до нижней части изгиба джезвы. 2. Поместить турку на плиту, добавить кофе из расчета 1-2 чайные ложки на чашку, в зависимости от необходимой насыщенности и крепости. 3. Дождитесь, пока кофе в турке начнет подниматься вверх, затем снимите ее с огня и перемешайте кофе ложкой. 4. Поставьте турку снова на огонь, дождитесь, пока кофе снова начнет подниматься, снимите джезву с плиты и отставьте на несколько секунд, чтоб кофейная гуща улеглась. 5. Аккуратно разлейте кофе по чашкам, стараясь, чтобы гуща не попала в напиток. В качестве полезного совета, которым пользуются при употреблении кофе в самой Турции, можно рекомендовать перед тем, как приступить к дегустации, несколько раз энергично, но аккуратно, повернуть чашку вокруг своей оси, чтобы перемешать гущу на дне и сделать вкус более равномерным.