Свиной шашлык с лимоном и луком при правильном мариновании сохраняет сочность мяса

Сочный и ароматный шашлык с лёгкой кислинкой лимона и луком — классика пикника. Какие ошибки стоит избегать, чтобы мясо получилось идеальным?