К новогоднему столу: запекаем утку с мандаринами и апельсинами

Традиционное новогоднее блюдо можно приготовить не только с яблоками, но и с цитрусовыми Нина Виноградова До Нового года осталось совсем чуть-чуть — самое время готовить меню для праздничного стола. У меня этот праздник с детства ассоциируется с уткой, мама всегда запекала ее вечером 31 декабря. И непременно — с яблоками. Но недавно в специальном кулинарном канале «Праздничное меню. Галя Балована» я узнала рецепт, в котором вместо яблок используются мандарины и апельсины, они сделают это традиционное блюдо еще веселее. Сразу посоветую покупать молодую утку весом около двух килограммов. Распознать ее не трудно: хрящик на кончике ее грудки довольно мягкий, тогда как у старой утки вместо него — кость. Да и жир у молодой птицы светлый, почти прозрачный, в отличие от желтого у «пожилой». Перед готовкой стоит внимательно осмотреть утку, чтобы на ней не оказалось остатков перьев. Если вы все же купили не очень молодую птицу, то обязательно срежьте лишний жир с ее шейной и задней частей. Для того, чтобы на запеченной утке получилась хрустящая корочка, нужно обдать ее сверху крутым кипятком, но так, чтобы вода не попадала внутрь. Затем обсушите тушку бумажным полотенцем. Для нашего рецепта понадобятся: одна тушка утки, 160 г апельсинового сока, 130 г куриного бульона, шесть зубчиков чеснока, четыре мандарина, три апельсина, цедра двух апельсинов, пара веточек розмарина, соль, перец и оливковое масло. — Измельчим чеснок и цедру, смешаем с солью и перцем и тщательно натрем нашу утку снаружи. Накроем полотенцем и оставим на пару часов, чтобы она пропиталась. — Нарежем кубиками два апельсина и два мандарина и начиним ими утку. Остальные фрукты порежем дольками и выложим в форму для запекания. — Смешаем бульон, сок, измельченный розмарин и оливковое масло в форме для запекания. — Отдельно смешаем для глазури по 70 г сахарного песка и апельсинового масла и столовую ложку (15 г) сливочного масла. Обмажем этой смесью утку и положим ее в форму для запекания, предварительно связав ниткой ее ноги. — Запекаем два часа при температуре 190 градусов, но постепенно, начав со 150 градусов, через полчаса повысив до 170 градусов, и еще через полчаса — до 190. Готовая утка в апельсинах и мандаринах станет ярким украшением новогоднего стола. В качестве гарнира я бы порекомендовала добавить в форму для запекания примерно через час нарезанную кубиками картошку: пропитавшаяся утиным жиром и фруктовым соком, она будет особенно вкусной.