Шоколадный торт на кефире: рецепт из СССР, который всегда получается
Этот десерт — настоящая находка для тех, кто любит домашнюю выпечку, но не хочет тратить на нее много времени. Нежный, влажный и очень шоколадный торт готовится удивительно просто, а результат превосходит все ожидания. Весь процесс, включая выпечку, займет около часа, а после ночи в холодильнике он станет еще вкуснее.
Секрет воздушной и пористой текстуры коржей кроется в правильном взаимодействии кефира, соды и разрыхлителя. Благодаря этой комбинации тесто получается пышным, без посторонних привкусов.
Что понадобится для торта?
Для теста:
- Мука пшеничная – 280 г
- Кефир (жирность 3,5%) – 300 мл
- Сахар-песок – 200 г
- Яйца куриные – 2 шт.
- Масло растительное (без запаха) – 35 мл
- Порошок какао – 20 г
- Разрыхлитель для теста – 10 г
- Сода пищевая – ¼ чайной ложки
- Сахар ванильный – 1 пакетик
- Соль – одна щепотка
Для сиропа (пропитки):
- Сахар – 2 столовые ложки
- Вода – 3 столовые ложки
- Коньяк (по желанию, для аромата) – 1 столовая ложка
Для крема:
- Масло сливочное (комнатной температуры) – 200 г
- Молоко сгущенное вареное – 360 г
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка теста. Влейте холодный кефир в миску и растворите в нем соду. В отдельной емкости соедините и просейте сухие ингредиенты: муку, какао-порошок и разрыхлитель. Это насытит их кислородом и сделает выпечку более воздушной.
Замес. В глубокой миске взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром, добавив щепотку соли. Когда масса станет однородной, влейте растительное масло и кефир с содой, после чего аккуратно перемешайте.
Соединение компонентов. Постепенно вводите сухую смесь в жидкую основу, вымешивая тесто до гладкости. Правильная консистенция — текучая, но достаточно густая, чтобы след от лопатки оставался на поверхности на пару секунд.
Выпечка. Возьмите разъемную форму диаметром около 24 см. Дно застелите пергаментом, а бока смажьте маслом и слегка присыпьте мукой. Вылейте тесто в форму и выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Подготовка коржей и пропитки. Готовый бисквит полностью остудите на решетке. Затем аккуратно срежьте верхушку — она пойдет на обсыпку. Оставшуюся часть разрежьте вдоль на три равных коржа. Для сиропа смешайте сахар с горячей водой до полного растворения, дайте остыть и, при желании, добавьте ложку коньяка для пикантного аромата.
Приготовление крема. Для крема взбейте размягченное сливочное масло до пышности, затем постепенно добавляйте вареную сгущенку, продолжая взбивать до получения однородной, гладкой массы. Чтобы крем стал более плотным и удобным для сборки торта, отправьте его в холодильник на 30-40 минут.
Сборка торта. Начните сборку с нижнего коржа: обильно пропитайте его сиропом, затем равномерно распределите третью часть крема. Повторите процедуру со вторым коржом. Верхний корж также пропитайте сиропом. Обмажьте весь торт оставшимся кремом — сверху и по бокам. Измельченную верхушку бисквита используйте для обсыпки боков и верха торта, создавая аппетитную текстуру. Для полного раскрытия вкуса и аромата, дайте торту настояться в холодильнике несколько часов, а лучше — всю ночь.
Несколько советов для идеального результата:
- Используйте кефир комнатной температуры или слегка охлажденный, чтобы избежать оседания теста.
- Просеивание муки вместе с какао и разрыхлителем обогатит тесто кислородом, делая коржи более воздушными.
- Если ваш кефир отличается повышенной кислотностью, можно немного увеличить количество соды, до половины чайной ложки.
- Готовый торт прекрасно хранится в холодильнике до трех дней. Чтобы крем не подсох, обязательно накройте его пищевой пленкой.