Валерий Ким: «С детства понимал, какая еда нравится людям»

Наш следующий участник – Валерий Ким, ресторатор, который предпочел бизнесу в Москве жизнь и предпринимательскую деятельность в Липецкой области.Справка о герое: Валерий Вячеславович Ким родился в 1992 году в Узбекистане. Получил основное общее образование. Прошел путь от официанта до владельца бизнеса. Сегодня у Валерия четыре проекта в городе Липецке, в том числе авторский ресторан современной паназиатской кухни, доставка суши и иные.Путь к призваниюВалерий Ким знает внутреннюю ресторанную «кухню» с юных лет. Вкусно поесть он любил всегда, еще и понимал, как правильно подобрать ингредиенты для того или иного блюда. Работать начал рано, когда женился и стал кормильцем семьи – в прямом и переносном смыслах. Первая должность – официант в разных заведениях Узбекистана, а потом и Москвы. Затем Валерий попробовал себя в роли администратора. Это, конечно, тоже было интересно, но переезд в столицу России подтолкнул его к осуществлению давней мечты – открытию собственного ресторана.«Москва – место безграничных возможностей, но мне хотелось вести бизнес в городе поменьше. Очень кстати встретил земляка, который предложил переехать в Липецк. Город я совсем не знал. Никого, кроме этого земляка, у меня там не было. Но теперь Липецк – уже родное место», – говорит Валерий.Каждому – своеВ Липецке он живет уже восемь лет. С фамилией «Ким» у липчан ассоциируется сразу несколько проектов: доставка суши, одноименный ресторан, премиум-доставка суши. Особой популярностью в теплое время года пользуется летняя веранда ресторана с видом на город.«Мы открыли веранду на крыше этой весной. Люди бронировали места за две-три недели, ведь для Липецка это история новая. Красиво, высоко, невероятные закаты – думаю, вот секрет успеха нашей летней локации. Ну и сам бренд «Суши дяди Вани» вызывает интерес у людей», – делится Валерий.По его словам, чаще всего липчане заказывают роллы «Филадельфия», а сам Валерий в своих ресторанах предпочитает том-ям. Вообще, к японской кухне он неравнодушен, рыбу любит с детства. Яркое воспоминание детских и юношеских лет – поездки на рыбалку всей семьей. Традиция продолжилась и в Липецке, а рыба «поселилась» на логотипе ресторанов. Правда, теперь на отдых времени стало меньше. Утренняя пробежка в любимом парке Победы – уже радость.«В нашем деле работать приходится много. Мой коллектив, мои ребята стали, без преувеличения, частью семьи», – признается герой.Единомышленников он находит и за пределами своих заведений, например, в Закрытом клубе предпринимателей. Уже четыре года Валерий состоит в местном бизнес-сообществе, члены которого охотно делятся идеями, на личном примере демонстрируют преимущества и сложности предпринимательства, проводят профильные мероприятия и помогают начинающим бизнесменам.Липецк поддерживаетВалерий Ким замечает, что один из ценных ресурсов липецкой земли – не только «заряженные» на успех и сотрудничество люди, но и выстроенная система поддержки малого бизнеса. Можно получить займы под комфортный процент, сформировать свой бренд в регионе, а дальше и о расширении задуматься.«Мы с командой хотим выйти на всероссийский уровень. В идеале – упаковать и продать франшизу. Считаю, это стратегически разумно – двигаться в направлении масштабирования», – говорит наш герой.Его ближайшие планы в Липецке – открытие караоке. С 26 октября заведение работает в тестовом режиме как площадка для проведения мероприятий, ну а следующей весной – по прямому назначению. Это будет еще одно воплощение давней мечты Валерия.«Сейчас наступило время соблазнов. Молодые ребята берутся за все подряд, что можно или рекомендовано кем-то. Мне кажется, что нужно найти дело по душе, а для этого развивать качества постоянства и стабильности. Если вы занимаетесь тем, что любите, если вы в этом сильны – вас определенно ждет успех», – таким напутствием Валерия Кима заканчивается наш диалог.Беседовала Виктория КоробкинаФото и видео – Дмитрий Орлов