Сочные котлеты с начинкой из грибов по легендарному рецепту из ресторана «Метрополь»!

Ленинградский ресторан «Метрополь» по праву считается культовым местом. Одним из его главных блюд были знаменитые «метропольки» — особенные котлеты с нежной начинкой. Хотя их больше не подают в ресторанах, приготовить их дома совсем не сложно.

 

Ингредиенты:

 

• Куриный фарш – 1 кг (800 г бедра, 200 г грудки)

• 1 луковица

• Панировочные сухари – 2 ст.л. + немного для обсыпки

• Соль – 1 ч.л.

• Черный перец – 0,5 ч.л.

• Сухой чеснок – по вкусу

• Шампиньоны – 300 г

• Сливки – 100 мл (жирность 30–33%)

• Растительное масло – для жарки

• Сыр – по желанию (для начинки)

 

 

Приготовление:

 

Куриное филе прокрутите через мясорубку, добавьте соль, перец, сухой чеснок и панировочные сухари. Хорошо перемешайте и дайте постоять, чтобы сухари впитали влагу. Для начинки мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавьте грибы и готовьте, пока они не уменьшатся в объеме и слегка подрумянятся.

 

Влейте сливки, посолите, поперчите и тушите несколько минут до загустения массы. Разделите начинку на девять равных частей. Из фарша сформируйте лепешку с более толстыми краями. В центр выложите начинку, по желанию добавьте сыр, и аккуратно соедините края, формируя котлету.

 

Обваляйте котлеты в панировочных сухарях и выложите на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте при температуре 200 градусов около 30 минут до появления золотистой корочки.