Грузинский салат с жареными баклажанами + ореховая заправка к нему со вкусом лесных грибов

Салаты из баклажанов занимают особое место в грузинской кухне. Обжаренные на сковороде, кусочки овощей сохраняют свою форму и сочность, становясь основой для насыщенной орехово-чесночной заправки с добавлением аджики. Свежая кинза, сладкий перец и лук придают блюду яркий, насыщенный и запоминающийся вкус.

 

 

Ингредиенты:

 

• Баклажаны – 1 кг

• Сладкий перец – 3 шт. (желательно разных цветов)

• Лук репчатый – 2 шт.

• Кинза (или петрушка) – 1 пучок

• Грецкие орехи – 100 г

• Чеснок – 4–5 зубчиков

• Аджика – 1 ст.л.

• Соль – по вкусу

• Черный молотый перец – 1 ч.л.

• Острый перец – по вкусу

• Уксус – 1–2 ст.л.

• Растительное масло – для жарки

 

Приготовление:

 

1. Нарежьте баклажаны дольками толщиной около 1 см. Посолите их, перемешайте и оставьте на несколько минут.

 

2. Очистите сладкий перец от семян и перегородок, нарежьте его полосками. Лук разделите на четвертинки, а зелень мелко измельчите.

 

3. Для заправки измельчите грецкие орехи с чесноком и щепоткой соли в ступке или блендере. Добавьте аджику и тщательно перемешайте до получения однородной пасты.

 

4. Разогрейте сковороду и добавьте немного масла. На сильном огне обжарьте сначала перец, затем баклажаны (по частям), а после – лук. Каждый овощ должен стать румяным, но оставаться сочным.

 

5. Переложите обжаренные овощи в миску. Соедините орехово-чесночную пасту с уксусом для достижения более жидкой консистенции и добавьте ее к овощам. Приправьте черным и острым перцем, тщательно перемешайте до равномерного распределения заправки.