Узбекская мастава: насыщенный жареный суп с характерным вкусом!

Узбекская мастава выделяется среди привычных супов тем, что мясо для нее не варят сразу, а предварительно обжаривают в курдючном жире. Этот процесс придает бульону особую насыщенность и уникальный вкус. Суп включает свежие овощи, рис и ароматные специи, а его густая консистенция делает его чем-то средним между первым и вторым блюдом.

 

 

Ингредиенты:

 

• Баранина (шейная часть) – 1 кг

• Курдючный жир – 150 г

• Лук репчатый – 3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Сладкий перец – 1 шт.

• Картофель – 5 шт.

• Помидоры – 3–4 шт. (или 8–10 мелких)

• Чеснок – 4 зубчика

• Рис – 70–100 г

• Зира – 0,5 ст. л.

• Кориандр молотый – 1 ст. л.

• Лавровый лист – 2–3 шт.

• Зеленый лук – небольшой пучок

• Петрушка – небольшой пучок

• Свежий базилик – несколько листьев

• Йогурт или катык – 150 г

• Соль, перец – по вкусу

 

Приготовление:

 

1. Нарежьте баранину небольшими кусочками (примерно по 2 см). Курдючный жир порежьте кубиками и растопите в хорошо разогретом казане до золотистого состояния.

 

2. В растопленный жир добавьте мясо и обжаривайте на сильном огне до появления румяной корочки и испарения лишней влаги. Затем добавьте нарезанный лук и продолжайте обжаривать до золотистого цвета.

 

3. Влейте около 2 литров горячей воды, убавьте огонь и оставьте суп томиться. Добавьте молотый кориандр, зиру и несколько лавровых листьев, готовьте на медленном огне 15–20 минут.

 

4. Затем добавьте в суп нарезанный картофель, сладкий перец, помидоры и часть нарезанного чеснока. При необходимости долейте еще воды, чтобы покрыть все ингредиенты. Варите под крышкой 10–15 минут, пока овощи почти не станут мягкими.

 

5. Тщательно промойте рис несколько раз и добавьте его в суп вместе с листьями базилика и молотым перцем. Варите еще около 15 минут до готовности риса.

 

6. В это время приготовьте заправку: смешайте густой йогурт или катык с выдавленным чесноком.

 

7. Подавайте маставу горячей: разлейте по тарелкам, добавьте немного чесночной заправки и посыпьте свежей зеленью из зеленого лука и петрушки.