Зимний рамен по-японски: легкий рецепт для домашнего приготовления!

На самом деле, настоящий японский рамен можно попробовать лишь в немногих ресторанах, поскольку его рецепт считается довольно сложным. Тем не менее, один опытный шеф-повар поделился секретами его приготовления: процесс требует усилий, но в итоге вы получите изысканную лапшу с уникальным вкусом.

 

 

Ингредиенты для бульона:

 

• Свиные и говяжьи кости — 500 г

 

• Голова судака — 1 шт.

 

• Стебли сельдерея — 2–3 шт.

 

• Сушеные грибы (шиитаке) — 50 г

 

• Сушеные кальмары — 30 г

 

• Ягоды годжи — 20 г

 

• Репчатый лук — 2 шт.

 

• Корень имбиря — 30 г

 

• Чеснок — 4 зубчика

 

• Листы нори — 2 шт.

 

• Веточки кинзы — несколько для аромата

 

• Вода — 3 литра

 

Ингредиенты для подачи:

 

• Яйца (вкрутую) — 2 шт.

 

• Свиная грудинка (подчеревок) — 300 г

 

• Лук-порей — 1 шт.

 

• Мисо-паста — 2 ст. л.

 

• Кунжутное масло — 2 ч. л.

 

• Семена кунжута — 1 ч. л. для подачи

 

• Лапша для рамена — 300 г

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Приготовление бульона: Тщательно промойте свиные и говяжьи кости в холодной воде, затем обдайте кипятком, чтобы удалить лишний жир и запах. Очистите голову судака, уберите жабры и снова промойте.

 

2. В большую кастрюлю поместите кости, голову судака, нарезанные стебли сельдерея, сушеные грибы, кальмары, ягоды годжи, разрезанный на четвертинки лук, кусочки имбиря и чеснок. Залейте все водой и доведите до кипения на среднем огне. Уберите пену, уменьшите огонь до минимального и варите бульон от 4 до 6 часов.

 

3. За полчаса до окончания варки добавьте в кастрюлю листы нори и веточки кинзы. Готовый бульон процедите через сито или марлю, чтобы удалить твердые ингредиенты.

 

4. Сварите яйца вкрутую (8–9 минут), остудите их в холодной воде и очистите. Разрежьте каждое яйцо пополам. Нарежьте свиную грудинку крупными кусками и обжарьте на сухой сковороде до золотистой корочки, затем нарежьте на тонкие ломтики. Лук-порей нарежьте тонкими кольцами.

 

5. Отварите лапшу в кипящей воде согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой.

 

6. В каждую глубокую миску положите порцию готовой лапши. Залейте её горячим бульоном, добавьте ломтики свинины, половинки яиц и кольца лука-порея. Полейте суп кунжутным маслом и посыпьте сверху семенами кунжута.