Осеннее вдохновение: салат с соленой сельдью по голландскому рецепту!

С наступлением осени, особенно ближе к Новому году, у меня начинается "осеннее селёдочное обострение". Я готовлю закуски и салаты из солёной сельди почти каждый день. Например, сытный селёдочный салат может заменить полноценный ужин, если в его составе есть картофель.

 

Рецепт этого салата я нашла в книге-сборнике, посвящённой популярным в Европе блюдам с сельдью. В ней представлено множество голландских, датских, шведских, норвежских и финских рецептов, а также немецкие и польские варианты. Выбор действительно велик!

 

 

Ингредиенты:

 

• 300 г филе солёной сельди

 

• 700–800 г варёного картофеля в мундире

 

• 1 луковица

 

• 3 сваренных вкрутую яйца

 

• Сок 1 лимона

 

• 1 ст. ложка горчицы

 

• 75 мл растительного масла (по желанию)

 

• Маслины (50–60 г)

 

• Любая зелень, перец и соль — по вкусу

 

Как приготовить голландский салат с сельдью:

 

Филе сельди нарезаю небольшими кубиками, а лук — тонкими полукольцами, которые затем разделяю. Варёный картофель очищаю от кожицы и нарезаю кубиками. Белки яиц отделяю от желтков и мелко нарезаю.

 

Зелень можно использовать любую: голландцы предпочитают петрушку, но мне больше нравится укроп и зелень сельдерея.

 

Все подготовленные ингредиенты помещаю в глубокий салатник и аккуратно перемешиваю.

 

Теперь готовлю заправку для салата. Несмотря на то, что в списке ингредиентов указано любое растительное масло, в оригинальном рецепте используется оливковое. Желтки яиц тщательно разминаю вилкой, добавляю горчицу и масло, смешивая до однородной массы. Маслины нарезаю мелко, особенно вкусно получается с маринованными маслинами (например, греческими маслинами Каламата с добавлением винного уксуса).

 

В соус добавляю лимонный сок, соль и перец, обязательно пробуя на вкус, чтобы отрегулировать кислоту и соль — не стоит сразу добавлять весь лимонный сок.

 

По консистенции соус напоминает сметану, а по вкусу он получается кисловато-острым с пикантными нотками маслин. Салат не солю — заправляю его соусом и даю настояться хотя бы час в холодильнике.