Суп селянка по Гиляровскому: Вкус традиций в каждой ложке!
Суп селянка, описанный известным историком Владимиром Гиляровским, по праву считается одним из самых популярных блюд в московских трактирах до революции. Этот сытный и густой суп легко приготовить дома, и он прекрасно подойдет в качестве основного блюда.
Ингредиенты:
• Квашеная капуста — 500 г
• Соленые огурцы — 3-4 шт.
• Говядина на кости — 300 г
• Картофель — 3-4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Укроп — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный перец горошком — 5-6 шт.
• Соль — по вкусу
• Вода — 2-2,5 л
Приготовление:
Начните с того, что промойте говядину и нарежьте ее на кусочки. Квашеную капусту отожмите от рассола, а соленые огурцы нарежьте кубиками. Очистите картофель и нарежьте его, натрите морковь на крупной терке, мелко нарежьте лук, а чеснок измельчите.
В большой кастрюле доведите до кипения 2-2,5 литра воды. Положите в кипящую воду куски говядины, добавьте лавровый лист, черный перец и соль. Варите на среднем огне около часа, не забывая снимать пену.
На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и морковь, обжаривайте до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанные соленые огурцы и продолжайте жарить еще 5-7 минут.
Когда мясо станет мягким, добавьте в бульон квашеную капусту и картофель. Варите на среднем огне около 20 минут. После этого добавьте обжаренные овощи и измельченный чеснок в кастрюлю. Дайте супу покипеть еще 5-10 минут и по вкусу добавьте соль.
Перед подачей на стол посыпьте нарезанным укропом. Селянку отлично подавать с черным хлебом и сметаной.