Słysząc wyraz „zrazy”, najczęściej wyobrażamy sobie zawijane mięso wołowe, w środku z kilkoma dodatkami w postaci ogórka, cebuli czy pieczarek. Jednak w kuchni staropolskiej zrazami były po prostu płaskie kawałki mięsa, które duszono wraz z grzybami, ale bez wspomnianego zawijania.
