«Так захотелось их попробовать»: знаменитый шеф-повар Александр Пушков раскрыл рецепт карельских калиток

Шеф-повар Александр Пушков делится рецептом традиционных карельских калиток. Попробуйте приготовить по этому простому рецепту! Если вам не удается вырваться в путешествие, не отчаивайтесь — есть возможность организовать гастрономическое путешествие, приготовив блюдо, ассоциирующееся с определенным местом.

Вдохновленный своей поездкой в Карелию, шеф-повар и ведущий канала «Пятница» Александр Пушков решил поделиться рецептом знаменитых пирожков, известный как «калитки».

Что такое калитки и почему они достойны вашего внимания

Карелия — это замечательный уголок, в котором великолепно сочетаются практически нетронутая природа, увлекательная история и культурные традиции разных народов: карелов, финнов и русских. Всё это в значительной степени отражается и на местной кухне.

Калитки представляют собой маленькие открытые пирожки, сделанные на основе ржаного теста. Они могут быть с различными начинками, но наиболее привычные — это картошка, творог или пшено.

Универсальная закуска за считанные минуты

Приготовление калиток не займет много времени.

Смешиваем ржаную и пшеничную муку в пропорции 7:3, добавляем соль, немного сметаны и заливаем всё ряженкой или кефиром (можно также использовать и простую воду).

Замешиваем тесто, делим его на части и раскатываем небольшие лепешки.

Добавляем начинку и формируем классическую «лодочку», собирая края теста к центру, оставляя серединку открытой.

Выпекаем калитки при температуре 180°C в течение 10-12 минут.

Начинки для калиток

Шеф предложил три варианта начинок:

Картофельная (пюре, смешанное со сливочным маслом и солью, по желанию можно добавить немного молока).

Пшенная (густая сладкая каша на молоке).

Творожная (смешиваем творог, яйцо и сахар до достижения однородной массы, можно добавить изюм и ванилин).

Совет от Пушкова

Для того чтобы калитки стали более мягкими и ароматными, после выпекания их следует накрыть полотенцем на 5 минут.

Также можно попробовать подавать калитки с различными соусами, такими как сметана или грибной соус, что добавит дополнительный вкус к этому традиционному блюду.

Не забывайте, что калитки могут быть как сладкими, так и солеными. Это делает их отличным вариантом для любого времени суток — от завтрака до ужина.