Легкая и аппетитная восточная выпечка: готовим узбекскую самсу с мясом

Узнайте, как приготовить простую и вкусную узбекскую слоеную самсу. Делимся пошаговыми рецептами и секретами её идеального теста и начинки. Слоеная самса является настоящей жемчужиной узбекской кухни. Это блюдо обладает хрустящей корочкой снаружи и насыщенной мясной начинкой внутри. Хотя традиционно самсу готовят в тандыре, в домашних условиях можно достичь подобного эффекта, используя духовку. Главное — уделить внимание подготовке теста и начинки.

Начните с приготовления теста. Просейте 400 г муки на стол, добавьте щепотку соли и постепенно влейте около 200 мл теплой воды, замешивая тесто, которое должно быть упругим и эластичным. Затем накройте его полотенцем и дайте полежать 20 минут.

Тем временем растопите 70 г сливочного масла — оно потребуется для формирования слоев. Раскатайте тесто в большой тонкий квадрат, смажьте его растопленным маслом и сверните в плотный рулет. Затем скрутите рулет в улитку и уберите в холодильник на полчаса — это и есть секрет слоистости.

Теперь перейдем к начинке. Мелкими кубиками нарежьте 300 г мяса (говядины или баранины), следите, чтобы это была именно нарезка, а не фарш — он не даст нужной сочности. Добавьте мелко порезанный лук, щепотку зиры, соль и черный перец по вкусу. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Также можно добавить немного среднего по остроте перца, чтобы придать начинке пикантность.

Как только тесто будет готово, нарежьте его на небольшие части, раскатайте каждый кусок в круг. В центр каждого круга положите ложку мясной начинки и аккуратно соедините края, придавая форму треугольника. Выложите самсы на противень и смажьте их взбитым яйцом. Выпекайте в заранее разогретой до 200 °C духовке в течение 30–35 минут, пока они не приобретут красивый золотистый цвет.

Совет: чтобы самса получилась особенно сочной, можно добавить в начинку несколько чайных ложек ледяной воды или маленький кусочек сливочного масла. Также для улучшения вкуса начинайте выпекать самсу в закрытой форме, а затем откройте ее на последние 10 минут, чтобы корочка стала более хрустящей.