Оладьи и блины: выбираем бабушкиные рецепты для Масленицы

Оладьи или блины? Узнайте, как приготовить эти традиционные блюда на Масленицу по бабушкиным рецептам. Вдохновляйтесь простыми и вкусными вариантами! На Масленицу традиционно готовят тонкие и большие блины, диаметром около 20–25 сантиметров. Однако многие могут столкнуться с неудобствами при переворачивании таких крупных блинов. В этом плане оладьи, которые напоминают о заботе и тепле бабушкиного дома, выглядят гораздо проще в приготовлении и гораздо легче переворачиваются.

Тесто для оладий

Для приготовления оладий требуется более густое тесто, чем для блинов, оно должно напоминать по консистенции сметану с жирностью 20–25%. Оладьи жарятся небольшими порциями, не растекаясь по сковороде, поэтому может понадобиться немного больше муки, чем указано в рецепте, чтобы добиться необходимой густоты.

Внимание на пышность

Оладьи из дрожжевого теста обладают отличной текстурой: они становятся пузырчатыми и пористыми на сковороде. Работать с дрожжами довольно просто: вместо свежих можно использовать пакетик сухих дрожжей, что является удобным вариантом. Важно дать тесту время подняться, но нельзя его перегревать. После подъема тесто не стоит перемешивать, чтобы не потерять образовавшиеся пузырьки; его следует сразу выкладывать на сковороду.

Если вы не хотите использовать дрожжи, можно приготовить тесто на основе кефира, добавив немного разрыхлителя или соды, погашенной уксусом или лимонным соком, аналогично тому, как делают пироги. Такой вариант создает слегка сладко-кислую среду, способствующую брожению и образованию пузырьков в тесте.

Припек

Оладьи можно разнообразить любыми начинками: как сладкими, так и солеными. Для сладких версий стоит увеличить количество сахара в тесте, а для соленых, наоборот, уменьшить его. Сахар лучше не исключать полностью, так как он положительно влияет на процесс брожения, обеспечивая пышность оладий.

В тесто можно добавлять различные ингредиенты: яблоки, ягоды, кабачки, тыкву, обжаренный лук, свежий зеленый лук или даже нарезанные варёные яйца. Немало интересных вариантов представляют собой оладьи с добавлением мясного или рыбного фарша.

С чем подавать

Как и в случае с блинами, пространство для кулинарных экспериментов просто огромное. Нужно лишь решить, хотите ли вы подавать оладьи с сладкими или солеными дополнениями, и соответственно настроить количество сахара в тесте.

Для сладкого угощения на Масленицу подойдут варенье, джем, сгущенное молоко, взбитые сливки, нарезанные свежие фрукты, ягодное пюре, соленая карамель, растопленный шоколад и многие другие вкусности.

Если же ваше угощение носит закусочный характер, оладьи можно подать с различными видами икры, соленой рыбой (красной или белой), а также с различными намазками и салатами.

Не забудьте про сметану и растопленное сливочное масло — они отлично дополнят любое блюдо.

Старинные рецепты пышных оладий

Рецепт из книги П. П. Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства», 1909 года400 г муки1 стакан воды1 стакан молока3 яйца5 яблок25 г дрожжей150 г сахара

Необходимы 50 г сливочного масла или 2 ст. ложки растительного масла, а также 150 мл для жарки.капля рома

Шаг 1. В тёплом молоке разводим дрожжи, добавляем половину муки, тщательно всё перемешиваем и помещаем в тёплое место для расстойки.

Шаг 2. Через примерно час, когда опара поднимется, вливаем в тесто стакан воды.

Шаг 3. Отделяем желтки от белков, взбиваем их со сливочным маслом, добавляем 50 г сахара, щепотку соли и смешиваем с тестом.

Шаг 4. Добавив оставшуюся муку, замешиваем тесто, чтобы оно отставало от стенок посуды.

Шаг 5. Взбить белки. Вмешать их в тесто.

Шаг 6. Вы можете сразу жарить оладьи, либо добавить в тесто нарезанные яблоки. Для этого яблоки очищаем от корки и семян, нарезаем тонкими дольками и посыпаем 100 г сахара.

Шаг 7. Яблоки сбрызнуть ромом и объединить с тестом, хорошенько перемешать.

Шаг 8. Оладьи выпекаем на сковороде с маслом или жарим во фритюре.

Рецепт из книги «О вкусной и здоровой пище», 1952 года.500 г муки2 стакана молока или воды2 яйца1,5 ст. л. сахара3-4 ст. л. сливочного масла½ ч. л. соли25 г свежих дрожжей

Шаг 1. Подогреваем молоко до 30°С, растворяем в нем дрожжи.

Шаг 2. В муку, добавленную в молоко с дрожжами, тщательно перемешиваем все до получения однородной массы.

Шаг 3. Даем тесту подняться в теплом месте.

Шаг 4. Вводим яйца, соль, сахар и 1 ст. ложку растопленного сливочного масла в тесто.

Шаг 5. Тщательно вымешиваем, а затем оставляем тесто подниматься ещё раз.

Шаг 6. Перед жаркой тесто не перемешивать: берём его ложкой, смоченной в воде, и вкладываем в горячую сковороду с маслом.

Шаг 7. Поджарить оладьи с двух сторон.

Шаг 8. Подаем с медом, вареньем, джемом или творогом, смешанным со сметаной и сахаром.

Оладьи по бабушкиному рецепту (без дрожжей)2 яйца2-3 ст. л. сахара1 стакан кефира300-350 г мукищепотка солищепотка соды1 ч. л. лимонного сокарастительное масло

Шаг 1. В глубокой миске разбиваем яйца и взбиваем с сахаром.

Шаг 2. Вливаем кефир, слегка подсаливаем и тщательно перемешиваем.

Шаг 3. Вводим муку, сначала половину порции, перемешиваем до исчезновения комочков, потом добавляем остальную муку. Консистенция теста должна быть похожа на негустую сметану.

Шаг 4. Соду, взятую на кончике ложки, гасим лимонным соком и добавляем в тесто.

Шаг 5. Даём тесту постоять около пяти минут, затем ещё раз перемешиваем.

Шаг 6. Разогреваем сковороду, наливаем немного растительного масла, столовой ложкой выкладываем тесто для оладий и жарим с обеих сторон до готовности.