Узбекская слоеная самса: секреты традиционного рецепта

Кулинарные традиции Узбекистана известны своими глубокими вкусами и насыщенными ароматами, а одним из самых популярных угощений является слоеная самса. Эти пирожки, сделанные из слоеного теста с начинкой из мяса или овощей, обычно готовят в тандыре. Мы делимся рецептом, который поможет вам приготовить такую самсу в домашних условиях, сохранив ее традиционный вкус.

Почему слоеная самса такая популярная

Искусно приготовленное тесто с многослойной структурой, насыщенная начинка и аппетитная хрустящая корочка — все это превращает слоеную самсу в любимое блюдо на семейных обедах и торжественных мероприятиях. Самсу обычно подают горячей с чаем или дают остыть, предлагая в качестве легкого перекуса.

Ингредиенты

Пшеничная мука — 500 граммов

Вода чистая — 200 мл

Соль поваренная — 1 чайная ложка

Топленое сливочное масло — 150 граммов

Мясо говядины или баранины (с жиром) — 400 граммов

Лук репчатый — 3–4 крупных головки

Зира (кумин) — 1 чайная ложка

Перец черный молотый — по вкусу

Соль — по вкусу

Способ приготовления

Просейте муку в большую чашу. Затем добавьте щепотку соли и постепенно влейте воду.

Замесите тесто, оно должно быть эластичным и гладким, а также не прилипать к рукам. Накройте тесто полотенцем или бумажными салфетками и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут.

Нарежьте мясо на небольшие кубики. Для более сочной самсы лучше всего подходит мясо с небольшим содержанием жира.

Затем нарежьте лук мелкими кубиками и добавьте к мясу.

Теперь добавьте специи: зиру, перец и соль в мясную смесь, хорошо перемешайте.

Разделите тесто на несколько частей. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной примерно один миллиметр.

Каждый пласт необходимо смазать сливочным маслом, затем свернуть в рулет и сложить улиткой. Повторите этот процесс для всех частей теста.

После формирования улиток помещаем их в холодильник на полчаса. Это позволит маслу затвердеть, а слои станут более отчетливыми.

Вынимаем тесто из холодильника и раскатываем каждую «улитку» в тонкий диск.

В центр диска кладем начинку (примерно 1–2 столовые ложки).

Хорошо защипываем края теста, формируя треугольник.

Разогреваем духовку до 200 °C.

Выставляем самсу на противень, застланный пергаментом, швами вниз. Сверху смазываем яичным желтком для создания румяной корочки.

Выпекаем примерно 30 минут, пока самса не станет золотистой и хрустящей.

Подавайте готовую самсу горячей с зеленым чаем, йогуртовым соусом или острым томатным соусом.

Советы по приготовлению

Для усиления аромата можно включить в начинку мелко порезанную зелень, такую как кинза или укроп.

Для достижения максимальной хрусткости теста используйте только высококачественное сливочное масло.

Если вы хотите достичь эффекта, как в тандыре, поместите в духовку миску с водой — это создаст пар и улучшит текстуру самсы.