#гастропара: ризотто из цветной капусты с грибами и коктейль с куркумой

В праздничные новогодние дни многие перегружают свой организм жирной пищей и алкоголем. Для того чтобы начать год легким и здоровым образом, шеф-повар Buro.TSUM Егор Макаров предлагает читателям «РБК Вино» сделать необычное вегетарианское блюдо — ризотто из цветной капусты со сливками из кешью, а также дополнить его полезным безалкогольным коктейлем на основе фундукового молока.

Ризотто из цветной капусты с белыми грибами и сметаной из кешьюИнгредиенты

Соцветия цветной капусты 100 г

Грибы белые 30 г

Шалот 30 г

Кешью сметана 30 г

Овощной бульон 100 г

Брюссельская капуста 30 г

Чипсы из кейла 30 г

Оливковое масло 10 г

Трюфельное масло 5 г

Чесночное масло 2 г

Способ приготовления

Нарежьте цветную капусту на очень мелкие кусочки, используя нож. Разберите брюссельскую капусту на отдельные лепестки и отварите их вместе в кипящей воде в течение 10–20 секунд.

Мелко нарежьте лук и грибы, обжарьте их в оливковом масле, затем добавьте овощной бульон и готовьте одну минуту. После этого к смеси лука и грибов положите соцветия цветной капусты, заранее приготовленное пюре из цветной капусты и крем из кешью.

Консистенция ризотто должна быть мягкой и кремовой, а цветная капуста – слегка хрустящей. В завершение добавьте немного трюфельного масла. Подайте готовое ризотто в центре тарелки, полив чесночным маслом, и украсьте лепестками брюссельской капусты и, по желанию, чипсами из кейла.

Пюре из цветной капусты

Цветная капуста 300 г

Оливковое масло 10 г

Соль 2 г

Приготовьте цветную капусту, посолив ее и добавив оливковое масло. Оберните капусту фольгой и отправьте в духовку на 30–40 минут при температуре 180 градусов до полного приготовления. После этого снова используйте блендер, чтобы довести до однородного состояния.

Кешью сметана

Кешью 300 г

Вода 300 г

Сок юдзу 20 г

Замочите кешью в холодной воде и поставьте в холодильник на 12 часов. Затем смешайте в блендере до получения однородной массы, добавив сок юдзу и соль по вкусу.

Чесночное ароматное масло

Очищенный чеснок 30 г

Растительное масло 100 г

Нарежьте чеснок мелкими кубиками и залейте его растительным маслом. Дайте настояться при комнатной температуре в течение 2 часов, затем процедите смесь.

Безалкогольные напитки

Шеф-повар Егор Макаров рекомендует свой любимый желтый коктейль Yellow из «зеленого» меню Buro.TSUM в качестве детокс-сопровождения к блюду. Этот напиток состоит из фундучного молока, сиропа топинамбура, абрикосового урбеча, куркумы и небольшой щепотки кардамона для пикантности.

Его легко можно приготовить и дома: смешайте все ингредиенты в блендере и слегка подогрейте. «Это отличный и вкусный напиток, полностью растительный и без сахара. Особенно мне нравится куркума — она помогает улучшить обмен веществ, укрепляет иммунитет и может даже помочь справиться с депрессией. Это особенно актуально, если после новогодних праздников у вас упадническое настроение и вы не можете вернуться в привычный рабочий ритм», — отмечает шеф.