Настроить сортировку для таблицы на плагине DataTable

Необходимо написать конфиг для фильтрации таблиц с использованием плагина DataTable js (https://datatables.net/)

Пример таблицы можно посмотреть тут Пример на кодепен

Таблицы статичные, выводятся сразу, без дополнительного пререндера.

Никаких фреймфорков типа Реакт и т.д. на проекте нет.

Просто МОРЕ таблиц, которые надо грамотно отсортировать и фильтровать.