Кранахан — самый сладкий десерт Шотландии
Это сезон босых ног, испачканных ягодами рук и блюд, для которых достаточно всего лишь нескольких свежих ингредиентов. А когда созревает малина, наступает время кранахана.
Этот простой шотландский десерт — словно любовное послание лету. В нём одновременно деревенский и элегантный вкус, облака взбитых сливок и горсть свежих ягод, сдобренных лёгким ароматом виски и россыпью поджаренных овсяных хлопьев. Кранахан, основанный на традициях, черпает вдохновение в щедрости горного лета и ритме старинных обычаев.
Кранахан (произносится как крэн-у-кун) часто называют национальным шотландским десертом. Хотя есть и другие претенденты, каждый со своими причудливыми названиями, например, «клути-дамплинг» и «типси-лэрд», именно кранахан по-настоящему передаёт мимолётную радость лета. Традиционно его подавали во время летнего сбора урожая, когда были в изобилии ягоды, свежие сливки, овёс и мёд. В наши дни он обрёл вторую жизнь, став любимым лакомством в день рождения шотландского поэта Роберта Бёрнса.
Откуда это взялось
Конечно, кранахан изначально вовсе не был десертом. Его истоки уходят глубоко в шотландскую кулинарию, к любимому фермерскому сыру крауди, который вы вряд ли найдёте за пределами Шотландии. Крауди — это мягкий, слегка кисловатый сыр, похожий на кварк, маскарпоне или даже на густой греческий йогурт. Веками жители деревень добавляли в крауди поджаренный овёс, а также немного мёда. Это было простое, питательное блюдо, больше похожее на завтрак, чем на десерт. В сезон малины её тоже добавляли в миску. Позже сливки вытеснили сыр крауди, и появился виски. Вскоре оформился своего рода деревенский десерт.
К началу XX века кранахан стал напоминать то, что мы знаем сегодня: слои взбитых сливок с виски, пересыпанные поджаренным овсом и ягодным пюре с мёдом. В основе своей он всё ещё напоминает о своём фермерском прошлом. Эти скромные ингредиенты обретают изысканность не благодаря сложным технологиям приготовления, а благодаря свежести и заботе, с которой они собираются.
Приготовьте это лакомство, когда малина в самом разгаре, согретая солнцем, сочная и ароматная. В Шотландии это обычно происходит в июле и августе. Это праздник летнего изобилия, наделяющего кранахан своей душой. Это блюдо создано для долгих вечеров и совместных застолий, нет необходимости включать духовку — ваша кухня будет блаженно прохладной. Не нужно суетиться с приготовлением — просто несколько ингредиентов, смешанных вместе и поданных без излишеств. Это десерт, который так и просит добавки и оставляет вас сытыми.
Приготовление десерта
Традиционная версия пользуется большой популярностью, повара никогда не боятся импровизировать. В некоторых рецептах овсянку замачивают на ночь в виски, что придаёт десерту более насыщенный вкус. Другие добавляют сахар и масло в поджаренный овёс, делая его хрустящим, как гранола. Другие же заменяют сливки сыром маскарпоне или йогуртом, а также добавляют ежевику или клубнику вместо малины, в зависимости от наличия.
Для приготовления кранахана нужна всего лишь миска и лёгкая рука. Овсяные хлопья следует поджарить до золотистого цвета, и этот шаг нельзя пропускать. Это придаст блюду лёгкий ореховый привкус, который свяжет всё воедино. Сливки следует взбить мягко, но не до крутого состояния, а виски добавлять умеренно, чтобы аромат был насыщенным, но не слишком. Мёд придаёт цветочную глубину, а малина — яркость и сбалансированность.
Некоторые предпочитают подавать его слоями в бокалах, другие подают ингредиенты отдельно, позволяя каждому гостю смешивать их самостоятельно. Или можно подать всё вместе в одной большой чаше, и каждый за столом сможет взять столько, сколько ему нужно. Делайте так, как кажется правильным в данный момент.
Кранахан отражает традиционные кулинарные традиции. Это блюдо сформировалось под влиянием места, ритма времён года и тихой мудрости домашних поваров, которые знали, как максимально эффективно использовать то, что было под рукой. Он напоминает нам, что лучшая еда необязательно должна быть экстравагантной. Она просто должна быть приготовлена с любовью.
Кранахан
Этот простой десерт лучше всего готовить из самой спелой летней малины, местного мёда и обжаренных овсяных хлопьев. Немного виски придаст ему глубину, но для семейного варианта можно заменить его небольшим количеством миндального экстракта. Это блюдо лучше всего доесть в тот же вечер, когда вы его приготовили, так как остатки плохо хранятся.
Ингредиенты
На 4 персоны
- ¼ стакана овсяных хлопьев;
- 1 ½ стакана свежей малины;
- 2 ст. ложки жидкого мёда, плюс ещё немного для подачи;
- 1 ½ стакана жирных сливок;
- 1–2 столовые ложки виски (по желанию).
Способ приготовления
Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Добавьте овсяные хлопья и обжаривайте их, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета и появления аромата, примерно 5–7 минут. Отставьте остывать.
В отдельной миске разомните малину с мёдом, пока ягоды не начнут терять форму, затем отставьте в сторону.
Вылейте сливки и виски в миску и взбивайте до образования мягких пиков. Добавьте поджаренные овсяные хлопья, оставив немного для украшения.
Чтобы собрать десерт, выложите в отдельные стаканы слои сливок и малины, а сверху посыпьте овсянкой. Подавайте немедленно.