Куриные грудки с соусом «Зелёная богиня»
Предлагаемый список трав длинный, но в то же время гибкий и зависит от предпочтения и наличия. Смешивайте и сочетайте их по своему усмотрению, но полагайтесь на петрушку, эстрагон и зелёный лук, чтобы обеспечить традиционные вкусовые нотки «Богини».
Оригинальный соус «Зелёная богиня» был создан шеф-поваром отеля Palace в Сан-Франциско в 1923 году. В его состав входили сметана и майонез. Современная версия облегчает его за счёт греческого йогурта, который придаёт прохладный травянистый вкус соусу. Он универсален. Это не просто освежающий соус, но и ароматный и нежный маринад для куриных грудок, а также заправка для салата.
По этому рецепту соус используется, как маринад, и соус для подачи куриных грудок без кожи, а также как заправка для салата. Надрезы на грудках позволяют маринаду проникнуть в мясо. Обратите внимание, что соус можно использовать и для ножек, и для всей птицы. Просто отрегулируйте время приготовления по необходимости, а когда будете натирать маринадом курицу с кожей, не забудьте промазать маринадом между кожицей и мясом.
Куриные грудки «Зелёная богиня»
Активное время: 30-40 минут
Общее время: 30-40 минут, плюс время на маринование
Порции 4
- 1 чашка простого цельномолочного греческого йогурта;
- ½ чашки листьев и стеблей итальянской петрушки;
- ½ чашки свежих листьев и стеблей кинзы;
- ¼ чашки свежих листьев эстрагона и его нежных стеблей;
- ¼ чашки свежих листьев мяты;
- ¼ чашки свежих листьев укропа;
- ¼ чашки крупно нарезанного свежего зелёного лука, плюс ещё немного для украшения;
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- 2 ст. ложки свежего лимонного сока;
- 1 ст. ложка каперсов;
- 1 зубчик чеснока, измельчённый;
- ½ ч. ложки мелко натёртой лимонной цедры;
- ¼ ч. ложки кошерной соли;
- 1/8 ч. ложки молотого чёрного перца;
- 4 половинки куриных грудок без кожи, без сухожилий, каждая весом от 180-220 г;
- 1 ст. ложка растительного масла;
- 1 большая головка салата-латука, листья вымыть и порвать на кусочки.
Соедините все ингредиенты для заправки в кухонном комбайне. Измельчите до однородной массы. Отложите ½ чашки для подачи.
Слегка надрежьте куриные грудки по диагонали с гладкой (кожистой) стороны, сделав 3-4 равномерно расположенных надреза глубиной около 1 см каждый.
Положите курицу в миску или форму для выпечки. Полейте оставшейся заправкой и поверните курицу, чтобы равномерно покрыть её. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 1-4 часа, время от времени переворачивая курицу.
Подготовьте гриль для готовки на среднем огне (или разогрейте духовку до 180 °С).
Разогрейте 1 ст. ложку растительного масла в чугунной сковороде или на другой сковородке на среднем огне на гриле (или на плите). Выньте курицу из маринада, давая излишкам маринада стечь обратно в миску. Положите курицу гладкой стороной вниз на сковороду. Удалите маринад.
Если вы готовите на гриле, обжарьте курицу до золотистой корочки с одной стороны, от 4 до 6 минут. Переверните курицу и переставьте сковороду на малый огонь. Продолжайте готовить на гриле, пока термометр, вставленный в самую толстую часть курицы, не покажет 75 °C, от 10 до 14 минут в зависимости от толщины.
Если вы используете плиту, обжарьте курицу до золотисто-коричневого цвета, от 4 до 6 минут. Переверните курицу и перенесите в духовку. Готовьте до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть курицы, не покажет 75 °C, от 10 до 14 минут, в зависимости от толщины.
Обильно полейте салат оставшейся заправкой, чтобы слегка покрыть его. Подавайте курицу с салатом, посыпав её сверху зелёным луком. Подавайте оставшуюся заправку для поливки.