Приправьте картофельный салат зелёным соусом
Молодой картофель смешивается с зелёным соусом чили, который придает травянистый, пикантный вкус каждому кусочку.
Этот рецепт вдохновлён чимичурри (аргентинский соус) и чжоу (китайский соус), острым левантийским зелёным соусом (арабский соус «шатта») из зелёного чили. Это универсальная приправа, поэтому сохраните все излишки (или сделайте двойную порцию) и используйте в качестве соуса или топпинга для жареного мяса, рыбы и овощей.
Вы можете взбить соус в мелкую блендерную смесь или нарезать ингредиенты более крупно для дополнительной текстуры в салате. Добавьте соус к картофелю, пока он ещё тёплый, чтобы дать соусу впитаться, пока он остывает. Для наилучшего результата используйте сливочные сорта, такие как жёлтый сливочный или красный картофель.
Картофельный салат с зелёным соусом чили
Активное время: 30 минут плюс время охлаждения
На 4-6 персон.
Ингредиенты для соуса
- 1 большой перец поблано, семена удалить, крупно нарезать.
- 1 большой перец халапеньо, семена удалить, крупно нарезать.
- 2 зубчика чеснока нарезанных.
- 1 стакан листьев и нежных веточек кинзы.
- 1 чашка листьев и нежных веточек итальянской петрушки.
- ½ стакана свежих листьев мяты.
- 2 столовые ложки свежего лимонного сока.
- ½ чайной ложки мелко натертой лимонной цедры.
- ½ чайной ложки кошерной соли или больше по вкусу.
- ¼ чайной ложки молотого тмина.
- ¼ чайной ложки молотого чёрного перца.
- ¼ стакана оливкового масла первого отжима или больше.
Для картофеля
- 1 кг мелкого жёлтого и/или красного картофеля неочищенного.
- Кошерная соль.
- 2 луковицы шалот (зелёный лук), тонко нарезанных.
Поместите перцы поблано и халапеньо, а также чеснок в кухонный комбайн, измельчите до мелкой нарезки. Добавьте кинзу, петрушку, мяту, лимонный сок, цедру, соль, тмин и чёрный перец, перемешивайте до однородной массы. При работающем комбайне добавьте масло. Соус должен быть слегка густым. Добавьте больше масла по 1 столовой ложке за раз для более жидкой консистенции.
Положите картофель в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и добавьте 2 чайные ложки соли. Доведите до кипения на среднем огне. Частично накройте кастрюлю и варите15–20 минут, пока картофель не станет мягким, но не разваренным, в зависимости от картофеля.
Слейте воду с картофеля. Разрежьте картофель пополам или на крупные кусочки размером на один укус. Положите в миску с луком. Сразу же добавьте около половины соуса и перемешайте. Добавьте ещё соуса по мере необходимости, чтобы полностью покрыть. Накройте миску и поставьте в холодильник на 1 час, чтобы вкусы раскрылись. Подавайте холодным или комнатной температуры.