Древние пряности на вашей кухне: польза для здоровья чеснока, имбиря и зелёного лука (рецепты)

Польза для здоровья и применение чеснока

Чеснок считается одним из самых мощных продуктов для профилактики рака благодаря своему ключевому соединению аллицину. Обзор 2022 года показал, что аллицин может подавлять рост различных типов опухолей, в частности, рака желудка и колоректального рака.

Помимо противораковых эффектов, чеснок поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, замедляя старение сосудов, снижая артериальное давление и предотвращая атеросклероз или образование бляшек в артериях. Исследование зависимости реакции от дозы показало, что у пациентов с гипертонией, принимавших капсулы с экстрактом выдержанного чеснока в течение 12 недель, наблюдалось среднее снижение систолического артериального давления почти на 12 мм рт. ст. по сравнению с контрольной группой.

Лекарственные свойства чеснока известны с древности. В классическом китайском тексте «Основные заметки о лекарственных растениях (Бэнь Цао Бэй Яо)» чеснок описывается как средство, которое стимулирует аппетит, укрепляет селезёнку, поддерживает работу органов и предотвращает эпидемии. Считается, что чеснок помогает регулировать поток энергии в организме, способствуя здоровому пищеварению и укреплению иммунной системы.

Люди в древности также обнаружили его противовоспалительные свойства и использовали для лечения геморроя и свищей. Некоторые даже сжигали стебли чеснока в пепел и прикладывали его к ранам, чтобы уменьшить воспаление.

Комплексное исследование 2024 года показало, что чеснок обладает антибактериальными, противовоспалительными и иммуномодулирующими свойствами, а также защищает печень, почки и пищеварительную систему.

Потенциальные риски чрезмерного употребления чеснока

Хотя чеснок приносит много пользы для здоровья, важно употреблять его в умеренных количествах. Достаточно съедать от трёх до пяти зубчиков в день, так как чрезмерное употребление может иметь неблагоприятные последствия для глаз и лёгких.

Это особенно актуально для людей с плохим зрением. Однажды у меня был пациент, который любил есть чеснок, но после этого у него глаза становились красными и раздражёнными. Я посоветовал ему выпить чашку крепкого чая после употребления чеснока, что помогло облегчить проблему.

Кроме того, людям с язвой желудка или кислотным рефлюксом следует быть осторожными с употреблением чеснока. Чеснок, особенно в сыром виде, может раздражать слизистую оболочку желудка и потенциально ухудшать симптомы.

Избавление от чесночного дыхания

Чеснок имеет сильный, стойкий запах, который может сохраняться после употребления в пищу, что может быть неприятным для окружающих. Простой способ уменьшить запах изо рта от чеснока — съесть несколько арахисовых орехов или выпить стакан молока после его употребления. Белки в арахисе и молоке связываются с серными соединениями в аллицине, эффективно нейтрализуя запах.

Польза для здоровья и применение зелёного лука

Как и чеснок, зелёный лук содержит соединения серы, обладающие антибактериальными свойствами и способные снизить риск развития рака.

Сравнительное исследование показало, что соединения серы, извлечённые из зелёного лука и чеснока, могут подавлять пролиферацию опухолевых клеток. При определённых концентрациях эти соединения нетоксичны для нормальных клеток, при этом оказывая противоопухолевое действие.

Кроме того, зелёный лук может помочь облегчить запоры благодаря содержанию в нём пектина, типа растворимой пищевой клетчатки. Пектин увеличивает влажность стула, способствуя здоровому опорожнению кишечника.

Зелёный лук — неотъемлемый ингредиент азиатской кухни. (Xi anni/The Epoch Times)

Зелёный лук — универсальный ингредиент, который может улучшить простые блюда, принося пользу здоровью. Ниже приведены два простых рецепта, которые максимально используют его вкус и лечебные свойства.

Жареная свинина с зелёным луком

Простое и ароматное блюдо, приготовленное из нежной свинины и ароматного зелёного лука.

Ингредиенты:

• ½ столовой ложки кунжутного масла или другого растительного масла.
• 200 г свиной грудинки или свиной лопатки, тонко нарезанной.
• ½ столовой ложки кулинарного вина (по желанию).
• 4–5 стеблей зелёного лука, нарезанных на кусочки по 5 см.
• 1 столовая ложка соевого соуса.
• ½ чайной ложки соли (по вкусу).
• Щепотка белого перца (по желанию).

Способ приготовления:

• Разогрейте кунжутное масло в сковороде или воке на среднем огне.
• Добавьте ломтики свинины и обжаривайте, помешивая, пока они не начнут подрумяниваться, а жир не начнёт вытапливаться.
• Добавьте кулинарное вино, если вы его используете, и продолжайте жарить, помешивая, ещё минуту.
• Добавьте зелёный лук и обжаривайте, помешивая, в течение 1–2 минут, пока он не станет мягким, но останется ярко-зелёным.
• Приправьте соевым соусом, солью и белым перцем. Тщательно перемешайте.
• Подавать горячим с рисом в качестве гарнира.

Это простое, но ароматное блюдо легко приготовить. Богатство свиного жира в сочетании с натуральной сладостью зелёного лука делает это блюдо вкусным и сытным. Регулярное употребление этого блюда может поддержать здоровье пищеварительной системы и снизить риск колоректального рака.

Суп из зелёного лука

Простое традиционное средство для поддержки иммунной системы и облегчения ранних симптомов простуды.

Ингредиенты:

• 500 мл воды.
• 3 зелёных луковицы (используйте нижнюю белую часть), мелко нарезанных.

Способ приготовления:

• Доведите воду до кипения в небольшой кастрюле.
• Добавьте нарезанный зелёный лук и дайте покипеть в течение 1 минуты.
• Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться ещё минуту.
• Процедите зелёный лук и пейте суп, пока он тёплый.

Смена сезонов, колебания температуры могут повысить восприимчивость к простуде. В традиционной китайской медицине (ТКМ) нижняя белая часть зелёного лука обычно используется как средство от простуды. Врачи ТКМ считают, что зелёный лук помогает вызвать потоотделение, вытеснить холод и улучшить кровообращение, поддерживая естественный поток ци (энергии) и крови в организме, а также согревая тело.

Вы также можете приготовить суп из зелёного лука с белым рисом, чтобы получить успокаивающую кашу, которая поможет облегчить симптомы простуды.

Польза для здоровья и применение имбиря

Корень имбиря содержит два мощных противораковых соединения: гингерол и шогаол. Чем старше имбирь, тем больше в нём гингерола. Исследования показали, что гингерол может разрушать митохондрии опухолевых клеток, вызывать апоптоз (гибель клеток) и подавлять метастазы раковых клеток.

При нагревании свежего имбиря гингерол превращается в шогаол. Исследование 2023 года показало, что шогаол может вызывать апоптоз в клетках рака яичников. Кроме того, при приёме вместе с препаратом для таргетной терапии рака гефитинибом он может помочь предотвратить развитие резистентности раковых клеток к препаратам.

Чтобы максимизировать эти преимущества, попробуйте включить имбирь в свою кулинарию. Вы можете использовать его для усиления вкуса овощных блюд, нейтрализации рыбных запахов в супах или заварить чашку имбирного чая с коричневым сахаром в холодные дни — всё это обеспечивает как гингерол, так и шогаол.

Едим имбирь летом

В ТКМ продукты и травы можно классифицировать на основе их охлаждающих или согревающих свойств. Употребление прохладной или холодной пищи оказывает охлаждающее действие на организм, в то время как тёплая или горячая пища помогает генерировать внутреннее тепло.

Китайская пословица гласит:

«Ешьте редиску зимой, а имбирь летом, и вы будете здоровы без врачей».

Имбирь обладает согревающим свойством, и его употребление летом может помочь изгнать внутренний холод и согреть желудок.

В жаркую погоду многие люди включают кондиционер на самую низкую температуру и пьют ледяные напитки. Хотя это может показаться освежающим, это может нанести вред пищеварительной системе.

В ТКМ желудок и соответствующий ему орган, селезёнка, лучше всего функционируют в тепле и плохо реагируют на чрезмерный холод. Считается, что перегрузка организма холодной пищей и напитками увеличивает холодную энергию в желудке и селезёнке, что может привести к проблемам с пищеварением, таким как боли в желудке и диарея.

Даже летом важно поддерживать пищеварительную систему в тепле. Отличный способ сделать это — добавлять имбирь в блюда и супы. Рассмотрите вариант обжаривания тёртого имбиря с королевскими вешенками и свиными полосками для лёгкого, но ароматного блюда или добавьте несколько ломтиков имбиря в суп из маша, чтобы сбалансировать его охлаждающий эффект.

Укрепление селезёнки и желудка помогает устранить из организма избыток холода и сырости.

Согласно теории системы органов ТКМ, селезёнка — это больше, чем просто орган, она представляет собой энергетическую систему, которая также управляет поджелудочной железой и пищеварительным трактом. Когда селезёнка ослаблена чрезмерным холодом, метаболизм жидкости в организме замедляется, что приводит к сырости. Это может привести к таким симптомам, как вздутие живота, усталость и боль в суставах. Когда сырость выводится, тело становится более лёгким и энергичным.

Тем, у кого зимой часто мёрзнут руки и ноги, чашка имбирного чёрного чая может помочь быстро согреться.

Имбирный чёрный чай

Согревающий, успокаивающий напиток, который помогает избавиться от холода и успокоить желудок.

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка свежего тёртого зрелого имбиря (или 1–2 чайные ложки имбирного сока).
• 1 чашка (240 мл) горячего чёрного чая.
• 1–2 чайные ложки коричневого сахара (по вкусу).

Способ приготовления:

• Тщательно вымойте кусочек зрелого имбиря и натрите его на тёрке в мелкую пасту.
• Заварите чашку чёрного чая.
• Добавьте тёртый имбирь (или имбирный сок) и коричневый сахар по вкусу.
• Тщательно перемешайте и наслаждайтесь горячим напитком.

Имбирный чай — превосходное натуральное средство для поддержания тепла в организме. (Luis Echeverri Urrea/Shutterstock)

В качестве альтернативы вы можете купить в супермаркете кубики имбиря с коричневым сахаром. Просто заварите чашку чёрного чая и добавьте кубик, чтобы получить мгновенный согревающий напиток.

Если вам не нравится волокнистая текстура тёртого имбиря, вы можете заменить его имбирным соком. Употребление имбирного чёрного чая согревает желудок и помогает избавиться от холода, и вы чувствуете себя уютно и расслабленно.