Жареные баклажаны с чимичурри имеют особый вкус

Как он оказался на американских обеденных столах, зависит от того, с кем вы разговариваете. Одни говорят, что испанские и португальские моряки привезли паслёновый овощ, который с ботанической точки зрения является фруктом, к берегам Северной Америки в XV веке. Другие утверждают, что президент Томас Джефферсон привёз семена баклажанов из Франции в начале 1800-х годов, чтобы выращивать их в своих садах в Монтичелло.

Как бы ни оказалась эта яйцевидная диковинка на кухне (белые баклажаны в те времена выращивали только в декоративных целях), с тех пор она является там надёжным членом в команде. Он также хорош для жарки и тушения, как и для гриля или запекания, а ещё он полезен для организма.

Низкое содержание жира и холестерина и высокое содержание антиоксидантов, всего около 20 калорий на порцию. Баклажан также содержит питательные вещества, включая калий, марганец и витамины B1, B3 и B6.

По этому рецепту баклажаны обжариваются до румяной корочки и карамелизации, а затем подаются в паре с чесночным, терпким и восхитительно травянистым аргентинским соусом чимичурри .

При выборе баклажана ищите блестящий плод с гладкой кожицей; если она морщинистая, значит, он старый. Он должен быть упругим, но не жёстким, а кончик стебля должен быть зелёным. Крупные могут быть горькими, поэтому подстрахуйтесь, выбирая баклажаны небольшого или среднего размера (и хорошо сформированные).

Поданное с зелёным салатом и кусками толстого поджаренного хлеба, это блюдо станет прекрасным центральным элементом вегетарианской трапезы. Но вы также можете подать его в качестве гарнира к жареному стейку или курице (оба блюда также приветствуют хорошую порцию чимичурри) или к креветкам или яичнице-болтунье.

Жареные баклажаны с чимичурри

На 4 персоны.

Для чимичурри

• 1 стакан свежих листьев петрушки, включая тонкие стебли;
• 1 стакан листьев кинзы, включая тонкие стебли;
• 1 стакан оливкового масла первого отжима;
• ¼ стакана красного винного уксуса;
• 2 луковицы-шалота, нарезанные;
• 8 зубчиков чеснока, раздавленных и очищенных;
• 1 столовая ложка мелко нарезанного красного лука;
• 1 чайная ложка сушёного орегано;
• 1 чайная ложка свежемолотого чёрного перца;
• ½ чайной ложки молотого красного перца;
• ½ чайной ложки соли.

Для баклажанов

• 2 баклажана, разрезанных пополам вдоль или нарезанных горизонтально толстыми ломтиками;
• оливковое масло для смазывания;
• соль и свежемолотый чёрный перец.

Приготовление чимичурри

В блендере или кухонном комбайне смешайте петрушку, кинзу, масло, уксус, шалот, чеснок, лук, орегано, перец, хлопья перца и соль.

Измельчайте до полного смешивания.

Переложите в небольшую миску. Соус должен быть больше похож на заправку для салата, чем на песто.

Обжарьте баклажаны

Разогрейте духовку до 200 градусов C, установив решётки в верхней и нижней трети духовки. Застелите две половинки противня пергаментной бумагой.

Разложите баклажаны на подготовленных листах, смажьте оливковым маслом и приправьте солью и перцем.

Запекайте до образования румяной корочки около 15 минут. Выньте из духовки и переверните. Верните в духовку, меняя положение противней сверху вниз для равномерного запекания.

Продолжайте запекать до мягкости и лёгкой корочки ещё 10 минут.

Переложите баклажаны на блюдо. Выложите сверху примерно ½ чашки чимичурри и подавайте. Оставшийся чимичурри подайте к столу.