Насколько подорожали новогодние салаты?

Новогодний стол 2024 года — селёдка под шубой и оливье — подорожали, но не так сильно, как ожидалось, пишут «Известия». 

Согласно данным Росстата за октябрь, стоимость традиционных новогодних салатов, рассчитанная на семью из четырёх человек, демонстрирует умеренный рост по сравнению с прошлым годом. Селёдка под шубой подорожала на 13% до 263 руб., а оливье — на 9%, стоит 529 руб. Однако это несколько отличается от общего тренда роста цен на продукты, особенно на овощи, которые являются ключевыми ингредиентами этих салатов.

Анализ цен на отдельные продукты, указанные в расчётах Росстата, выявил значительное увеличение стоимости картофеля (65%), репчатого лука (26%) и свёклы (23%). Рост цен на новогодние салаты мог быть значительно выше, если бы не ряд сдерживающих факторов, действующих на рынке продовольствия. Стоит также отметить, что данные Росстата отражают средние значения по стране, которые могут существенно варьироваться в зависимости от региона и конкретного продавца.

«Известия» провели собственное расследование, оценив стоимость ингредиентов для приготовления 1 кг каждого из салатов. Результаты показали, что общий объём затрат на продукты увеличился на 10% по сравнению с прошлым годом, превысив 1600 руб. Это говорит о том, что подорожание отдельных компонентов существенно влияет на конечную стоимость новогодних блюд. Однако эта информация не учитывает возможные колебания цен на продукты в течение ноября и декабря, которые могут внести коррективы в общую картину.

Для более точного анализа необходимо обратиться к данным розничной торговли. Председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Игорь Караваев предоставил «Известиям» данные о стоимости базового набора продуктов для оливье в крупных торговых сетях. Согласно этим данным, стоимость продуктов для приготовления оливье на четверых выросла всего на 2,35%, достигнув 356 руб. Это существенно ниже средних показателей Росстата. Караваев подчеркнул, что в расчётах АКОРТ использовались цены на самые доступные продукты, что, несомненно, повлияло на конечный результат. Кроме того, в расчётах применялся практически тот же рецепт салата, который используется специалистами Росстата.

Разница между данными Росстата и АКОРТ объясняется ценовой политикой крупных торговых сетей, ориентированных на обеспечение доступности социально значимых продуктов для населения. В преддверии Нового года ретейлеры стремятся сдержать рост цен на востребованную продукцию, несмотря на увеличение издержек и нестабильность цен на овощи, обусловленную факторами урожая. Таким образом, удалось сохранить стоимость оливье на уровне значительно ниже продовольственной инфляции. В абсолютных цифрах стоимость ингредиентов для новогодних салатов в крупных торговых сетях остаётся более доступной для потребителя.

Анализ цен, проведённый АКОРТ, показал, что в торговых сетях стоимость картофеля на 18% ниже средних значений по стране, зафиксированных Росстатом. Аналогичная ситуация наблюдается и с другими продуктами: морковь дешевле на 37,5%, свёкла — на 15%, куриные яйца — на 14%, а сельдь — на 10%. Это стало возможным благодаря инвестициям ретейлеров в снижение наценок на социально значимые овощи, а также за счёт развития собственных торговых марок в категориях колбасных изделий и консервированных овощей. Таким образом, крупные торговые сети играют важную роль в сдерживании роста цен на продукты питания, обеспечивая доступность новогодних блюд для широкого круга потребителей. Данный анализ демонстрирует, что несмотря на общий рост цен на продукты, грамотная ценовая политика ретейлеров позволяет минимизировать рост стоимости традиционных новогодних салатов.