Кисло-сладкая цветная капуста — фестиваль вкусов

Существует множество способов приготовления овощей семейства крестоцветных — цветной капусты, брокколи, романеско, брюссельской капусты, кочанной капусты, кольраби, бок-чой, савойской капусты.

Если вы готовите эти сытные овощи на пару, запекаете, обжариваете или солите, все они выдержат целый ряд смелых, контрастных вкусов, особенно итальянские сочетания сладкого, кислого и солёного.

Заправка готовых овощей изюмом, уксусом, небольшим количеством мёда или сахара, луком и специями придаёт блюдам интерес и элегантность, поднимая их до статуса званого ужина.

Все виды капусты, особенно цветную, брокколи и романеско, лучше всего обжаривать либо в сковороде на плите, либо в духовке на сильном огне. Это превращает их из бледной на вид капусты в нежное, хрустящее, золотисто-коричневое и слегка сладковатое блюдо.

Ключ к успеху — свежесть, а именно сейчас цветная капуста находится на пике популярности. Вы можете найти цветную капусту «чеддер», названную так за свой цвет, а также фиолетовые и неоново-зелёные экземпляры и романеско, более тёмный зелёный родственник цветной капусты. Все эти сорта практически не отличаются по вкусу от белой и могут использоваться как взаимозаменяемые.

В большинстве рецептов сердцевина и листья удаляются и выбрасываются, но они не только съедобны, но и очень вкусны. Сердцевина имеет более мясистую и твёрдую текстуру, чем соцветия, но вкус у неё такой же, и её следует добавлять во все блюда. Бледные нежно-зелёные листья по вкусу напоминают капусту и имеют соответствующую текстуру.

Обязательно обжаривайте цветную капусту на сковороде, пока её края не подрумянятся и не станут хрустящими, но нежными внутри — происходит нечто волшебное, когда края цветной капусты карамелизируются. Не забудьте добавить маленькие кусочки, которые отпадают при подготовке и нарезке цветной капусты. Они становятся хрустящими, как панировочные сухари, и вам захочется схватить их прямо со сковороды — они просто пальчики оближешь.

Кисло-сладкая жареная цветная капуста

Порции от 4 до 6.

Не забудьте приправить это блюдо балансом сладких, острых и солёных вкусов. Сушёный изюм, белый бальзамический или рисовый винный уксус, немного мёда и хрустящие поджаренные орешки — вот что нужно. На фото изображена золотистая, она же «чеддер», цветная капуста и её родственник романеско с шокирующим неоново-зелёным цветом, но и более привычная белая цветная капуста тоже подойдёт. Блюдо можно подавать как тёплым, так и комнатной температуры.

• 2 ст. ложки оливкового масла extra virgin;
• 1 жёлтая луковица, нарезанная кубиками;
• 1 большая или 2 маленькие цветные капусты, разрезанные на соцветия (около 700 г);
• Крупная соль и свежемолотый чёрный перец;
• 2–3 ст. ложки мёда или больше по вкусу;
• ½ чашки сушёной клюквы;
• 1/3 чашки белого бальзамического или рисового винного уксуса;
• ¼ чашки слегка поджаренных измельчённых орехов, таких как фундук, миндаль, грецкие орехи.

В большой, тяжёлой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне, пока оно не начнёт рябить. Добавьте лук и готовьте, помешивая до размягчения и появления золотистого оттенка, около 5 минут. Добавьте цветную капусту, щедро посыпьте солью и перцем и готовьте, пока края не начнут темнеть и карамелизироваться, около 3–5 минут, помешивая, чтобы не пригорело. Добавьте мёд, изюм и уксус. Уменьшите огонь до низкого, накройте крышкой и готовьте, пока овощи не станут нежными, около 5–7 минут.

Снимите с огня и попробуйте на вкус, добавив больше уксуса или мёда, соли или перца по желанию. Перед подачей посыпьте поджаренными орехами.

Совет: чтобы поджарить орехи, разложите их на форме для выпечки или на листе и поджаривайте в предварительно разогретой до 175°C духовке, пока они не начнут окрашиваться и пахнуть орехами, 7–10 минут. Выньте и дайте остыть.