Ультраобработанные продукты у детей вызывают такую же зависимость, как алкоголь и табак
Тонкая грань: тяга к еде против зависимости
Периодическое желание перекусить чем-нибудь сладким или солёным знакомо многим. Но когда это желание переходит в зависимость? Всесторонний обзор 281 глобального исследования, опубликованный в The British Medical Journal, предполагает, что грань может быть тоньше, чем мы думаем.
В исследовании использовалась Йельская шкала пищевой зависимости, разработанная в 2009 году, которая проводит параллели между критериями злоупотребления психоактивными веществами и пищевой зависимости. Этот инструмент помогает выяснить, можно ли действительно классифицировать отношения человека с продуктами питания, такими как пицца и мороженое, как зависимость.
Исследования выявили поразительное сходство между вызывающими привыкание свойствами ультраобработанных продуктов и алкоголя и табака. Алкоголь и табак имеют показатели зависимости 14 и 18% соответственно, а ультраобработанные продукты близки, с 14% уровня зависимости среди взрослых. Однако «уровень подразумеваемой зависимости у детей беспрецедентен» и составляет 12%. Это означает, что примерно 1 из 8 детей подпадает под определение зависимости от ультраобработанных продуктов.
Ультраобработанные продукты оказывают повышенное воздействие на людей с определёнными проблемами со здоровьем. Треть людей, перенёсших бариатрическую операцию по поводу ожирения, и половина тех, кто борется с расстройствами компульсивного переедания, борются с пищевой зависимостью, пишут авторы.
Скрытая приманка ультраобработанных продуктов
Ультраобработанные продукты, или UPF, органично вплелись в наш ежедневный рацион. Напичканные рафинированным сахаром, жирами и целым рядом добавок, они созданы не только для того, чтобы соблазнять наши вкусовые рецепторы, но и чтобы заставить нас возвращаться за добавкой, третьей и ещё одной.
Эшли Герхардт, доцент кафедры психологии Мичиганского университета, анализирует обманчивую природу UPF, описывая их скорее как «промышленную стряпню», чем как еду.
«Когда вы смотрите на список ингредиентов сзади, он больше похож на химический научный эксперимент, чем на еду, — сказала она в подкасте. — Вы на самом деле не узнаёте большую часть того, что туда входит».
Привлекательность UPF заключается в их воздействии на систему вознаграждения мозга, подобно воздействию веществ, вызывающих зависимость. Подобно употреблению никотина, употребление этих продуктов вызывает выброс дофамина, подпитывая неутолимую тягу к большему.
Герхардт подчеркнула уязвимость нашего мозга, особенно при воздействии этих вызывающих привыкание веществ в молодом возрасте.
«Чем раньше произошло воздействие, тем выше вероятность развития проблем», — сказала она.
Анализ подчёркивает заманчивую смесь углеводов и жиров в UPF. Почти равное соотношение, нетипичное для натуральных продуктов, усиливает вызывающую привыкание привлекательность.
«Сочетание рафинированных углеводов и жиров, часто встречающееся в UPF, по-видимому, оказывает сверхаддитивный эффект на системы вознаграждения мозга», — пишут авторы исследования.
Более того, скорость, с которой UPF доставляют удовольствие, имеет решающее значение. Разработанные для быстрого потребления, они обеспечивают быстрый выброс дофамина, что отличается от более медленного высвобождения питательных веществ из минимально обработанных продуктов, таких как орехи, которые смягчают зависимость.
«Точка блаженства»: хитрые уловки пищевой промышленности
За кулисами этих соблазнительных закусок стоит многомиллиардная индустрия, постоянно внедряющая инновации для достижения правильного баланса сладости, солёности и жирности — так называемой точки блаженства. Это выходит за рамки простого кулинарного мастерства, это расчётливая наука, направленная на усиление наших желаний.
Вам эта стратегия ничего не говорит? Она отражает тактику, которую когда-то использовали табачные компании, от преуменьшения рисков для здоровья до ревностного нацеливания на молодёжь. Подобно яркой рекламе табака в прошлом, сегодняшние пищевые конгломераты сосредоточены на том, чтобы заманить детей, гарантируя, что они попадут на крючок с самого начала.
Это сходство может быть не просто совпадением. Столкнувшись со строгими правилами, табачные компании стратегически перешли в сектор продуктов питания. Бывший табачный гигант Phillip Morris переключился на продукты питания, объединив Kraft-General Foods и Nabisco для производства таких известных брендов, как Oreo, Ritz, Betty Crocker и Oscar Meyer.
Новое исследование проливает свет на то, как с 1988 по 2001 год эти компании стратегически наводнили рынок продуктами, богатыми жирами, натрием и углеводами, соблазняя потребителей вызывающими привыкание гипервкусными продуктами (ГВП).
Автор исследования Тера Фаццино разъяснила разницу между ультраобработанными и гиперпривлекательными продуктами. Она объясняет, что ультраобработанные продукты определяются их обширной промышленной обработкой. С другой стороны, гиперпривлекательные продукты создают «преувеличенный или искусственно вознаграждающий опыт еды» за счёт своих комбинаций питательных веществ.
Фаццино сказала, что хотя многие ультраобработанные продукты являются гиперпривлекательными, они представляют собой «отделимые конструкции». Даже домашние блюда, такие как «омлет с добавлением бекона, сыра, масла и соли», могут попадать в эту категорию.
Согласно исследованию, продукты от табачных компаний на 29% чаще содержали много жира и натрия и на 80% чаще содержали повышенные уровни углеводов и натрия, чем другие продукты. Эта тенденция сохраняется, и рынок по-прежнему переполнен HPF.
По данным Фаццино, по состоянию на 2018 год более 75% фирменных продуктов питания в США были идентифицированы как гипервкусные. Она предположила, что насыщение рынка этими продуктами является результатом стратегических изменений в формулировке своих продуктов компаниями-конкурентами.
«Конкурирующие компании, вероятно, увидели успехи табачных брендов и изменили формулу своей продукции, чтобы оставаться конкурентоспособными», — сказала она.
Этот сдвиг совпал с давними маркетинговыми практиками, направленными на привлечение молодых потребителей. Такие культовые талисманы, как Тони Тигр, давно привлекают внимание детей. Выход табачных компаний в сектор продуктов питания, возможно, усилил такие маркетинговые усилия, усилив толчок к привлечению детей с помощью рекламы.
Доктор Крис ван Туллекен, автор книги «Сверхобработанные люди», раскритиковал этот агрессивный маркетинг, нацеленный на детей.
«Это должно быть незаконно. Это, безусловно, неэтично. Это, несомненно, эксплуататорство и хищничество», — сказал он The Epoch Times.
Он также подчеркнул, что движущей силой UPF является не питание, а корпоративная жадность.
«Цель UPF — генерировать финансовый рост для акционеров этих компаний. Это финансовое обязательство — объяснение того, почему еда такая, какая она есть», — сказал он.
Герхардт сказала примерно то же самое, отметив агрессивный маркетинг, направленный на детей.
«Дело не в калориях. Дело в гедонистике, удовольствии и эмоциональной регуляции с самого раннего возраста», — сказала она.
Вы зависимы?
Хотите узнать, являются ли ваши отношения с едой мимолётным увлечением или чем-то более тревожным? Йельская шкала пищевой зависимости (YFAS) поможет вам ответить на этот вопрос.
Этот опрос из 25 вопросов предназначен для выявления признаков потенциальной пищевой зависимости, уделяя особое внимание таким симптомам, как неконтролируемая тяга, абстиненция и продолжающееся потребление, несмотря на негативные последствия. Такие вопросы, как «За последние 12 месяцев переедание вызывало проблемы с семьёй или друзьями?», дают представление о ваших привычках в еде.
YFAS не является универсальной. Индивидуальные версии, такие как YFAS-C, рассчитаны на детей с соответствующими возрасту запросами, а обновлённая YFAS 2.0 тесно связана с последними критериями зависимости от веществ.
В современном мире, где потакание своим желаниям часто переходит в зависимость, эти инструменты дают нам возможность осознать себя. Вооружившись знаниями о тактиках индустрии и личных уязвимостях, мы можем более мудро выбирать продукты питания.